| dc.contributor.advisor |
Sumczynski, Daniela
|
|
| dc.contributor.author |
Koubová, Eva
|
|
| dc.date.accessioned |
2020-06-18T11:53:53Z |
|
| dc.date.available |
2020-06-18T11:53:53Z |
|
| dc.date.issued |
2014-09-01 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.isbn |
978-80-7454-920-5 |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/45905
|
|
| dc.description.abstract |
Dizertační práce reflektuje vzrůstající zájem spotřebitelů o netradiční obiloviny jako suroviny pro lidskou výživu. Mezi tyto patří zejména kamut, rýže s černými či červenými obalovými vrstvami, divoká rýže, quinoa s barevnými obalovými vrstvami či milička habešská. Dizertační práce se zabývá stanovením obsahu základních nutričních a vybraných biologicky aktivních látek netradičních obilovin, následným stanovením změn v jejich obsahu při skladování a po tepelné úpravě. Vzorky netradičních obilovin s barevnými obalovými vrstvami vykazovaly vyšší obsah polyfenolů, vlákniny a stejně tak i vitaminů ve srovnání s běžnými obilovinami. |
|
| dc.format |
64 |
|
| dc.format.extent |
112 |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
cs |
| dc.rights |
Bez omezení |
cs |
| dc.subject |
Netradiční obiloviny
|
cs |
| dc.subject |
biologicky aktivní látky
|
cs |
| dc.subject |
polyfenoly
|
cs |
| dc.subject |
vitaminy
|
cs |
| dc.subject |
antioxidační aktivita
|
cs |
| dc.subject |
stravitelnost
|
cs |
| dc.subject |
HPLC
|
cs |
| dc.subject |
ICP-MS
|
cs |
| dc.subject |
Non-traditional cereals
|
en |
| dc.subject |
biologically active substances
|
en |
| dc.subject |
polyphenols
|
en |
| dc.subject |
vitamins
|
en |
| dc.subject |
antioxidant activity
|
en |
| dc.subject |
digestibility
|
en |
| dc.subject |
HPLC
|
en |
| dc.subject |
ICP-MS
|
en |
| dc.title |
Vliv skladování a technologických úprav na obsah vybraných biologicky aktivních látek u netradičních obilovin |
cs |
| dc.title.alternative |
The influence of storage and technological treatments on the content of selected biological active substances in non-traditional cereals |
en |
| dc.type |
disertační práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Burešová, Iva |
|
| dc.contributor.referee |
Červenka, Libor |
|
| dc.contributor.referee |
Golián, Jozef |
|
| dc.date.accepted |
2020-05-25 |
|
| dc.description.abstract-translated |
Currently, there is an increasing interest in non-traditional sources of raw materials for human nutrition, including non-traditional cereals. These include, for example, kamut, rice with black or red cover layers, wild rice, quinoa with colour cover layers ort eff. The dissertation deals with determination of the contents of basic nutritional and selected biologically active substances in non-traditional cereals, subsequently with determination of changes in their content during storage and after heat treatment. Selected samples of non-traditional cereals with pigmented coating layers showed higher content of polyphenols, fiber and vitamins when compare with common cereals. |
|
| dc.description.department |
Ústav analýzy a chemie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Food Technology |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ph.D. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Food Chemistry and Technology |
en |
| dc.identifier.stag |
56461
|
|
| dc.date.submitted |
2020-02-27 |
|
