Optimalizace přípravy želatin z kuřecího kostního odpadu

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Optimalizace přípravy želatin z kuřecího kostního odpadu

Show full item record

No preview available
Title: Optimalizace přípravy želatin z kuřecího kostního odpadu
Author: Dujka, Milan
Advisor: Mokrejš, Pavel
Abstract: Diplomová práce se zabývá zpracováním bílkovinného odpadu z výroby strojně odděleného kuřecího masa a výrobou želatiny biochemickým procesem. Teoretická část pojednává o výrobě želatin s tím, že ji rozšiřuje o popis demineralizace. Dále je zde popisována extrakce želatin z alternativních zdrojů vstupních surovin. V práci jsou zmíněny i charakteristické funkční vlastnosti želatin a jejich vliv na použití při různých aplikacích. Praktická část se věnuje želatinám, které byly připraveny demineralizací kuřecího kostního separátu a jeho následným kondicionováním enzymem Protamex. Zabývá se studiem vlivu jednotlivých sledovaných faktorů, kterými v této práci jsou doba a teplota extrakce v rozmezí 20 až 60 minut a 42 až 50°C, na účinnost extrakce. Dále se zaměřuje na analýzy zabývajícími se funkčními vlastnostmi. Výsledky jsou konfrontovány s dalšími literárními studiemi. Diplomová práce prokázala, že vhodnou volbou technologických podmínek lze vyrobit z této vstupní suroviny kvalitní želatinu či hydrolyzát. Pevnost gelu připravených želatin dosahovala až 390Bloom.
URI: http://hdl.handle.net/10563/47207
Date: 2021-02-01
Availability: Bez omezení
Department: Ústav inženýrství polymerů
Discipline: Inženýrství polymerů
Grade for thesis and defense: A 59446


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View Description
dujka_2021_dp.pdf 3.478Mb PDF View/Open None
dujka_2021_op.pdf 246.4Kb PDF View/Open None
dujka_2021_vp.pdf 234.5Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account