Optimalizace přípravy želatin z kuřecího kostního odpadu

Dujka, Milan

Optimalizace přípravy želatin z kuřecího kostního odpadu

DSpace Repository

Language: English čeština

Optimalizace přípravy želatin z kuřecího kostního odpadu

dc.contributor.advisor	Mokrejš, Pavel
dc.contributor.author	Dujka, Milan
dc.date.accessioned	2021-07-26T07:17:55Z
dc.date.available	2021-07-26T07:17:55Z
dc.date.issued	2021-02-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/47207
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá zpracováním bílkovinného odpadu z výroby strojně odděleného kuřecího masa a výrobou želatiny biochemickým procesem. Teoretická část pojednává o výrobě želatin s tím, že ji rozšiřuje o popis demineralizace. Dále je zde popisována extrakce želatin z alternativních zdrojů vstupních surovin. V práci jsou zmíněny i charakteristické funkční vlastnosti želatin a jejich vliv na použití při různých aplikacích. Praktická část se věnuje želatinám, které byly připraveny demineralizací kuřecího kostního separátu a jeho následným kondicionováním enzymem Protamex. Zabývá se studiem vlivu jednotlivých sledovaných faktorů, kterými v této práci jsou doba a teplota extrakce v rozmezí 20 až 60 minut a 42 až 50°C, na účinnost extrakce. Dále se zaměřuje na analýzy zabývajícími se funkčními vlastnostmi. Výsledky jsou konfrontovány s dalšími literárními studiemi. Diplomová práce prokázala, že vhodnou volbou technologických podmínek lze vyrobit z této vstupní suroviny kvalitní želatinu či hydrolyzát. Pevnost gelu připravených želatin dosahovala až 390Bloom.
dc.format	85 s. (135888 znaků), 4 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	kuřecí kostní separát	cs
dc.subject	želatina	cs
dc.subject	enzymové kondicionování	cs
dc.subject	demineralizace	cs
dc.subject	extrakce	cs
dc.subject	chicken bone separator	en
dc.subject	gelatin	en
dc.subject	enzymatic conditioning	en
dc.subject	demineralization	en
dc.subject	extraction	en
dc.title	Optimalizace přípravy želatin z kuřecího kostního odpadu
dc.title.alternative	Optimisation of Preparation of Gelatines from Chicken Deboner Residues
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Gál, Robert
dc.date.accepted	2021-06-09
dc.description.abstract-translated	The diploma thesis considers the processing of protein waste from the production of me-chanically separated chicken meat and the gelatin production by a biochemical process. The theoretical part deals with the production of gelatin, the description of a demineralization process is also included. Furthermore, the extraction of gelatin from the alternative sources of raw materials is described here. The work also mentions the characteristic functional properties of gelatin and their influence on the use in various applications. The practical part is focused on gelatin, which was prepared by demineralization of separated chicken bones and their subsequent conditioning with the enzyme Protamex. It deals with the study of the influence of the individual monitored factors, which in this work were the extraction time and temperature in the range of 20 to 60 minutes and 42 to 50°C, on the extraction efficiency. It is also focused on the subsequent analyses dealing with functional properties. The results were confronted with other literary studies. The diploma thesis proved that a suitable choice of technological conditions can lead to a high-quality gelatin or hydrolyzate production. The gel strength of the prepared gelatin reached up to 390 Bloom.
dc.description.department	Ústav inženýrství polymerů
dc.thesis.degree-discipline	Inženýrství polymerů	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Inženýrství polymerů	cs
dc.thesis.degree-program	Polymer Engineering	en
dc.identifier.stag	59446
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2021-05-12