Příprava potravinářských želatin z netradiční kolagenní suroviny

DSpace Repository

Language: English čeština 

Příprava potravinářských želatin z netradiční kolagenní suroviny

Show full item record

No preview available
Title: Příprava potravinářských želatin z netradiční kolagenní suroviny
Author: Miklášová, Terezie
Advisor: Mokrejš, Pavel
Abstract: Diplomová práce se zabývá přípravou želatin z netradiční suroviny, kterou jsou skelety kaprů obecných. V části teoretické je popsána technologie zpracování ryb a rybí výrobky, dále vedlejší produkty vznikající z tohoto zpracování a jejich využití v různých oborech. Všemu předchází kapitola o odpadech. Část praktická se zaměřuje na přípravu hydrolyzátů a želatin extrakcí enzymaticky opracované suroviny enzymem Protamex. Cílem práce byla příprava želatiny s vhodnými vlastnostmi pro využití v potravinářství. Sledovanými procesními faktory byly množství přidaného enzymu a koncentrace kyseliny chlorovodíkové. Vhodnou kombinací faktorů se podařilo vyextrahovat želatinu s pevností gelu 169 Bloom, kterou je možné aplikovat nejen v potravinářském průmyslu. Naměřené výsledky byly porovnány s výsledky publikovanými v odborné literatuře.
URI: http://hdl.handle.net/10563/47348
Date: 2020-12-31
Availability: Bez omezení
Department: Ústav technologie potravin
Discipline: Technologie potravin
Grade for thesis and defense: A 59693


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View Description
miklášová_2021_dp.pdf 4.571Mb PDF View/Open None
miklášová_2021_op.pdf 244.1Kb PDF View/Open None
miklášová_2021_vp.pdf 241.7Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account