Polyfenoly a antioxidanty u povijnice batátové (Ipomoea batatas)

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Polyfenoly a antioxidanty u povijnice batátové (Ipomoea batatas)

Show full item record

No preview available
Title: Polyfenoly a antioxidanty u povijnice batátové (Ipomoea batatas)
Author: Husarová, Terezie
Advisor: Adámková, Anna
Abstract: Cílem této bakalářské práce bylo zjistit vliv tepelné úpravy na antioxidační aktivitu a obsah polyfenolů v hlízách povijnice batátové (Ipomoea batatas). Dále byla porovnána nutriční hodnota batátů s plodinou lilek brambor (Solanum tuberosum) na základě literární rešerše. Pro analýzu byly použity odrůdy Beauregard, Dubajská, Višnjica bílá a Višnjica Fialová. Antioxidační aktivita (AOA) byla měřena spektrofotometrickou metodou DPPH (2,2-difenyl-1-pikrylhydrazyl). Celkový obsah polyfenolů (TPC) byl stanoven spektrofotometrickou metodou využívající Folin-Ciocalteuovo činidlo. Batáty se lišily svou tepelnou úpravou a analyzovaly se vařené (t=100 °C, 10 min) a pečené (t=180 °C, 30 min). Získané hodnoty byly porovnány s hodnotami syrových vzorků. Výsledky práce potvrzují výrazný vliv tepelné úpravy na obsah látek ve smyslu jejich zvýšení, přičemž během vaření byly zachovány nejvyšší hodnoty AOA a TPC. Na obsah antioxidantů a polyfenolů byla nejbohatší fialová odrůda Višnjica fialová, naopak nejnižší hodnoty byly naměřeny u kultivaru s bílou dužinou Višnjica bílá. Chemické složení batátů oproti lilku brambor se liší především v obsahu vitaminu A, beta-karotenů a antokyanů, které lilek brambor neobsahuje. Tyto látky mají za následek vysokou antioxidační aktivitu, a proto mají příznivé účinky na náš organismus.
URI: http://hdl.handle.net/10563/47361
Date: 2020-12-31
Availability: Bez omezení
Department: Ústav technologie potravin
Discipline: Chemie a technologie potravin
Grade for thesis and defense: A 59710


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View Description
husarová_2021_dp.pdf 2.811Mb PDF View/Open None
husarová_2021_op.pdf 954.1Kb PDF View/Open None
husarová_2021_vp.docx 85.63Kb Unknown View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account