Využití metody tyndalace pro výrobu tepelně opracovaných masných výrobků

Vítková, Alžběta

Využití metody tyndalace pro výrobu tepelně opracovaných masných výrobků

DSpace Repository

Language: English čeština

Využití metody tyndalace pro výrobu tepelně opracovaných masných výrobků

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Vítková, Alžběta
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:57:53Z
dc.date.available	2021-07-26T10:57:53Z
dc.date.issued	2020-02-17
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/49006
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá charakteristikou masa a masných výrobků, se zaměřením na játrové paštiky. Zároveň popisuje možnosti konzervace masa a masných výrobků. Dále byly metodou tyndalace vyrobeny modelové vzorky kuřecích játrovek, které byly následně podrobeny mikrobiologickému rozboru po skladování při pokojových teplotách.
dc.format	71 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	maso	cs
dc.subject	konzervace	cs
dc.subject	paštika	cs
dc.subject	sterilace	cs
dc.subject	tyndalace	cs
dc.subject	sůl	cs
dc.subject	meat	en
dc.subject	canning	en
dc.subject	pate	en
dc.subject	sterilization	en
dc.subject	tyndallation	en
dc.subject	salt	en
dc.title	Využití metody tyndalace pro výrobu tepelně opracovaných masných výrobků
dc.title.alternative	The use of tyndallation method for the production of heat-treated meat products
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Saláková, Alena
dc.date.accepted	2020-06-05
dc.description.abstract-translated	The diploma thesis deals with the characteristics of meat and meat products, focusing on liver patés. It also describes the possibilities of preserving meat and meat products. Furthermore, model samples of chicken liver were produced by the tyndalation method, which were subsequently subjected to microbiological analysis after storage at room temperature.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	55872
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2020-05-13