Vliv pasteračních teplot na technologické vlastnosti chlazených hotových jídel

Smetanová, Veronika

Vliv pasteračních teplot na technologické vlastnosti chlazených hotových jídel

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv pasteračních teplot na technologické vlastnosti chlazených hotových jídel

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Smetanová, Veronika
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:57:59Z
dc.date.available	2021-07-26T10:57:59Z
dc.date.issued	2020-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/49127
dc.description.abstract	Diplomová práce je zaměřená na technologii výroby chlazených hotových jídel a bezpečnost potravin. Zároveň popisuje možnosti konzervace hotových jídel a jejich balení. Byly vyrobeny modelové vzorky hovězího guláše, které byly pasterovány při různých teplotách a následně podrobeny mikrobiologickému rozboru, senzorické a texturní profilové analýze.
dc.format	72 s. (12 687 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	hotová jídla	cs
dc.subject	bezpečnost potravin	cs
dc.subject	pasterace	cs
dc.subject	sterilace	cs
dc.subject	mikrobiologie	cs
dc.subject	senzorika	cs
dc.subject	textura	cs
dc.subject	ready meals	en
dc.subject	food safety	en
dc.subject	pasteurization	en
dc.subject	sterilization	en
dc.subject	microbiological analysis	en
dc.subject	sensory analysis	en
dc.subject	texturometric analysis	en
dc.title	Vliv pasteračních teplot na technologické vlastnosti chlazených hotových jídel
dc.title.alternative	Influence of pasteurization temperatures on technological properties of chilled ready meals
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Velichová, Helena
dc.date.accepted	2021-06-02
dc.description.abstract-translated	The diploma thesis is focus on technology of production of chilled ready meals and food safety. It also describes the possibilities of preserving ready meals and their packaging. Furthemore, model samples of beef goulash were created, which were pasteurized at different temperatures and subsequently subjected to microbiological analysis, sensory and texture analysis.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	56242
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2021-05-14