Hodnocení a ovlivnění antioxidačních vlastností extraktů kávy

Polášková, Šárka

Hodnocení a ovlivnění antioxidačních vlastností extraktů kávy

DSpace Repository

Language: English čeština

Hodnocení a ovlivnění antioxidačních vlastností extraktů kávy

dc.contributor.advisor	Škrovánková, Soňa
dc.contributor.author	Polášková, Šárka
dc.date.accessioned	2022-07-15T09:23:08Z
dc.date.available	2022-07-15T09:23:08Z
dc.date.issued	2021-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/50661
dc.description.abstract	Bakalářská práce je zaměřena na studium celkového obsahu polyfenolických sloučenin a antioxidační aktivitu v kávě u druhů arabika i robusta při různém stupni pražení s využitím několika druhů rozpouštědel. V teoretické části byla práce zaměřena na charakteristiku kávových zrn, druhů kávy a jejich složení. V praktické části se práce zabývala spektrofotometrickým stanovením fenolických látek kávy pomocí Folin-Ciocalteuova činidla. Pro analýzu antioxidační aktivity byly použity dvě metody spektrofotometrického stanovení, a to s činidly DPPH a ABTS. Nejvyšší obsah polyfenolů i antioxidační aktivity byl zjištěn u kávy druhu robusta, v 1. stupni pražení po extrakci s činidly voda, etanol.
dc.format	96 s (110 000 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	káva	cs
dc.subject	polyfenoly	cs
dc.subject	antioxidační aktivita	cs
dc.subject	DPPH	cs
dc.subject	ABTS	cs
dc.subject	coffee	en
dc.subject	polyphenols	en
dc.subject	antioxidant aktivity	en
dc.subject	DPPH	en
dc.subject	ABTS	en
dc.title	Hodnocení a ovlivnění antioxidačních vlastností extraktů kávy
dc.title.alternative	Evaluation and Influence of Antioxidant Properties of Coffee Extracts
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Ondrášová, Monika
dc.date.accepted	2022-06-14
dc.description.abstract-translated	The bachelor thesis is focused on quantification of polyphenolic compounds and antioxidant activity in coffee samples of arabica and robusta species, and evaluation of the effect of roasting at different degrees using several types of solvents. In the theoretic part, the study is focused on the characteristics of coffee beans, types of coffee and their composition. In the practical part, the study analyses the spectrophotometric determination of phenolic substances of coffee using the Folin-Ciocalteu reagent. Two methods of spectrophotometric determination were used for the analysis of antioxidant activity, namely the DPPH and ABTS reagents. The results showed that the highest polyphenol concentration and antioxidant activity was detected in the robusta coffee in the first degree of roasting after the hot water extraction method and ethanol reagents.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.identifier.stag	62830
dc.date.submitted	2022-05-13