Využití ozonu v potravinářském průmyslu

Gryger, Tomáš

Využití ozonu v potravinářském průmyslu

DSpace Repository

Language: English čeština

Využití ozonu v potravinářském průmyslu

dc.contributor.advisor	Stěnička, Martin
dc.contributor.author	Gryger, Tomáš
dc.date.accessioned	2022-07-15T09:23:12Z
dc.date.available	2022-07-15T09:23:12Z
dc.date.issued	2021-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/50755
dc.description.abstract	Hlavním cílem bakalářské práce je zmapovat možná využití ozonu v různých oblastech potravinářského průmyslu. Pozornost je věnována i širším historickým, legislativním, toxikologickým a technickým souvislostem, které spoluutváří celkový pohled na tuto problematiku. Jelikož je ozon silné biocidní činidlo, je těžištěm většiny jeho aplikací eliminace mikroorganizmů, popř. škůdců. Kromě toho jsou v práci popsána méně známá nasazení ve vztahu k úpravě vlastností surovin a potravin nebo degradaci chemických kontaminantů. Netoxický rozklad ozonu a další benefity plynoucí z jeho vlastností ho činí perspektivní alternativou k tradičním sanitačním prostředkům. Zmíněny jsou také deteriorativní účinky ozonizace na potraviny i obalové materiály.
dc.format	68 s
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	dezinfekce	cs
dc.subject	mikroorganizmy	cs
dc.subject	ozon	cs
dc.subject	ozonizovaná voda	cs
dc.subject	potravinářský průmysl	cs
dc.subject	disinfection	en
dc.subject	microorganisms	en
dc.subject	ozone	en
dc.subject	ozonated water	en
dc.subject	food industry	en
dc.title	Využití ozonu v potravinářském průmyslu
dc.title.alternative	Usage of ozone in food industry
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Salek, Richardos Nikolaos
dc.date.accepted	2022-06-15
dc.description.abstract-translated	The main goal of the bachelor thesis is to map the possible uses of ozone in various areas of the food industry. Attention is also paid to broader historical, legislative, toxicological and technical contexts that co-form the overall view of this issue. Since ozone is a strong biocidal agent, the focus of most applications is the elimination of microorganisms, or. pests. In addition, lesser-known applications are described in relation to the modification of the properties of raw materials and food or the degradation of chemical contaminants. Non-toxic decomposition of ozone and other benefits resulting from its properties make it a promising alternative to traditional sanitary substances. Deteriorative effects of ozonation on food and packaging materials are also mentioned.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.identifier.stag	62814
dc.date.submitted	2022-05-20