Stanovení minerálních prvků v matcha čajích v závislosti na jejich přípravě a po stravitelnosti

Hebláková, Vendula

Stanovení minerálních prvků v matcha čajích v závislosti na jejich přípravě a po stravitelnosti

DSpace Repository

Language: English čeština

Stanovení minerálních prvků v matcha čajích v závislosti na jejich přípravě a po stravitelnosti

dc.contributor.advisor	Sumczynski, Daniela
dc.contributor.author	Hebláková, Vendula
dc.date.accessioned	2022-07-15T09:23:23Z
dc.date.available	2022-07-15T09:23:23Z
dc.date.issued	2021-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/50991
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá charakteristikou zelených čajů s důrazem na matcha čaj. Obsah minerálních prvků byl stanovován pomocí ICP-MS ve výluzích matcha čaje a také v jeho nestráveném podílu po simulaci in vitro stravitelnosti. V nativní formě matcha čaje byly stanoveny vyšší koncentrace Al, Mg, K, Mn, P, Fe, Na, Zn, Cu, Ni, Cr, S, B. Nejlépe vyluhované prvky byly Cu, Li, Hg, B, Mo, Na a Cd, naopak nejhůře vyluhovatelné byly Cr, Fe, Al, Na, Pb, P, Mn a Mg. Stravitelnost matcha čajů se pohybovala od 64,5 a 75,6 %. Nejvyšší retenci měly prvky P, Mn, Hg, Cr a nejnižší Na, Mg, Ni, K, Se, B.
dc.format	76 s. (91 845 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Camellia sinensis L.	cs
dc.subject	zelený čaj	cs
dc.subject	matcha	cs
dc.subject	minerální a stopové prvky	cs
dc.subject	in vitro stravitelnost	cs
dc.subject	ICP-MS	cs
dc.subject	Camellia sinensis L.	en
dc.subject	green tea	en
dc.subject	matcha	en
dc.subject	mineral and trace element	en
dc.subject	in vitro digestibility	en
dc.subject	ICP-MS	en
dc.title	Stanovení minerálních prvků v matcha čajích v závislosti na jejich přípravě a po stravitelnosti
dc.title.alternative	Determination of Mineral Elements in Matcha Teas Depending on their Preparation and After Digestibility
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Lazárková, Zuzana
dc.date.accepted	2022-06-03
dc.description.abstract-translated	Camellia sinensis L., zelený čaj, matcha, minerální a stopové prvky, in vitro stravitelnost, ICP-MS
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	62023
dc.date.submitted	2022-05-13