Jakost těstovin skladovaných při různých teplotách

Břečková, Blanka

Jakost těstovin skladovaných při různých teplotách

DSpace Repository

Language: English čeština

Jakost těstovin skladovaných při různých teplotách

dc.contributor.advisor	Lazárková, Zuzana
dc.contributor.author	Břečková, Blanka
dc.date.accessioned	2022-07-15T09:23:52Z
dc.date.available	2022-07-15T09:23:52Z
dc.date.issued	2021-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/51668
dc.description.abstract	Tato práce navazovala na bakalářskou práci (vliv skladování na jakost těstovin) zabývající se půlročním skladovacím pokusem těstovin při 4 zátěžových teplotách (-18, 5, 23 a 40 °C). K experimentu bylo použito 5 druhů špaget (semolinové bezvaječné / semolinové vaječné / pšeničné bezvaječné / pšeničné vaječné / bezlepkové kukuřičné). V průběhu 24 měsíců (každé 3 měsíce) byly provedeny chemické analýzy (stanovení pH, množství amoniaku, tiobarbiturové číslo), senzorická analýza, absorpce vody a texturní profilová analýza.
dc.format	66 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	těstoviny	cs
dc.subject	skladovací pokus	cs
dc.subject	teplota skladování	cs
dc.subject	délka skladování	cs
dc.subject	texturní profilová analýza	cs
dc.subject	senzorická analýza	cs
dc.subject	pasta	en
dc.subject	storage experiment	en
dc.subject	storage temperature	en
dc.subject	storage length	en
dc.subject	texture profile analysis	en
dc.subject	sensory analysis	en
dc.title	Jakost těstovin skladovaných při různých teplotách
dc.title.alternative	Quality of Pasta Stored at Different Temperatures
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Sumczynski, Daniela
dc.date.accepted	2022-06-01
dc.description.abstract-translated	This work followed the bachelor's thesis (the effect of storage on the quality of pasta) dealing with a six-month storage experiment of pasta at 4 load temperatures (-18, 5, 23 and 40 ° C). 5 types of spaghetti were used for the experiment (semolina eggless / semolina egg / wheat eggless / wheat egg / gluten-free corn). Chemical analyzes (pH determination, ammonia amount, thiobarbiturate number), sensory analysis, water absorption and texture profile analysis were performed over a period of 24 months (every 3 months).
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	61960
dc.date.submitted	2022-05-09