| dc.contributor.advisor |
Hrabě, Jan
|
|
| dc.contributor.author |
Družbík, Václav
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-16T12:11:58Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-16T12:11:58Z |
|
| dc.date.issued |
2008-05-19 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/5467
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem práce bylo zjistit, jak se projeví doba a různá teplota skladování na nutriční a senzorické jakosti zkoumaných sterilovaných hotových pokrmů. Vybranými pokrmy bylo Pikantní rizoto, Vepřové maso s mrkví a bramborem a Vepřový guláš s těstovinami. Z výsledků chemických analýz vyplynulo, že nejvíce se podmínky skladování promítly do aminokyselinového složení vzorků všech pokrmů skladovaných při teplotě 37 + 2 °C po dobu 12 měsíců. Tomu odpovídala i nejnižší hodnoty EAAI daných pokrmů zjištěné při stejné teplotě a době skladování. Senzorická hodnota pokrmů byla dobou skladování ovliv-něna především při 37 + 2 °C. Vliv rostoucí teploty skladování se projevil na senzorické jakosti již v 6 měsících skladovacího pokusu u všech sledovaných pokrmů. |
cs |
| dc.format |
56 s., 13 s. příloh. |
cs |
| dc.format.extent |
452207 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
sterilovaný hotový pokrm
|
cs |
| dc.subject |
nutriční hodnota
|
cs |
| dc.subject |
senzorická jakost
|
cs |
| dc.subject |
změny nutričních faktorů vlivem teploty a doby skladování
|
cs |
| dc.subject |
aminokyselinové složení
|
cs |
| dc.subject |
meal ready to eat
|
en |
| dc.subject |
nutrition value
|
en |
| dc.subject |
sensory value
|
en |
| dc.subject |
changes of nutritive factores during storage
|
en |
| dc.subject |
amino-acids content
|
en |
| dc.title |
Vliv doby a teploty skladování na jakost hotových pokrmů |
cs |
| dc.title.alternative |
The influence of shelf life and temperature storage on quality of meal ready to eat |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Lazárková, Zuzana |
|
| dc.date.accepted |
2008-06-03 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of this thesis was to determine the influence of storage time and tempera-ture on the nutrition value and sensory value of three chosen meal ready to eat. It was Spicy risotto, Pork meat with carrot and potatoes and Pork goulash with pastes. It was found out that content of amino acids was the most influenced by storage conditions at 37 + 2 °C in 12 months. In this time and at the same temperature were the EAAI of all meal ready to eat the lowest. The increasing storage time influenced the sensory value of exam-ined meals mainly at 37 + 2 °C and increasing storage temperature influenced it already in 6 months of storage. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/202
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, hygiene and economics of food production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
8045
|
|
| dc.date.assigned |
2007-11-22 |
|
| utb.result.grade |
B |
|
