Systém analýzy rizik a stanovení kritických bodů v oblasti nemocničního stravování

Schmidtová, Kateřina

Systém analýzy rizik a stanovení kritických bodů v oblasti nemocničního stravování

DSpace Repository

Language: English čeština

Systém analýzy rizik a stanovení kritických bodů v oblasti nemocničního stravování

dc.contributor.advisor	Tuček, David
dc.contributor.author	Schmidtová, Kateřina
dc.date.accessioned	2025-12-10T23:09:59Z
dc.date.available	2025-12-10T23:09:59Z
dc.date.issued	2025-02-10
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/57975
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá novým procesem distribuce obědové stravy v Krajské nemocnici T. Bati ve Zlíně, a. s. Teoretická část diplomové práce definuje analýzu rizika a základní pojmy rizika. Popisuje propojení standardů ISO s riziky a jejich význam v řízení rizik. Představuje celkový přehled o systému HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) jaké jsou povinnosti spojené se zavedením tohoto systému a se související legislativou. V teoretické části je také popisováno spojení bezpečnosti potravin s analýzou rizik. Praktická část diplomové práce se zabývá představením a charakteristikou sledovaného podniku, ve kterém je analyzován současný stav distribuce obědové stravy, na kterou se hlavní cíle práce soustředí. V praktické části jsou pak identifikovány rizika ve stravovacím provozu a také analyzován systém HACCP.
dc.format	81
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	riziko	cs
dc.subject	HACCP	cs
dc.subject	bezpečnost potravin	cs
dc.subject	risk	en
dc.subject	HACCP	en
dc.subject	fodd safety	en
dc.title	Systém analýzy rizik a stanovení kritických bodů v oblasti nemocničního stravování
dc.title.alternative	System of Risk Analysis and Determination of Critical Points in the Field of Hospital Catering
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Kozák, Vratislav
dc.date.accepted	2025-06-05
dc.description.abstract-translated	The theoretical part ofthe thesis defines risk analysis and basic conceptsof risk. It describes the connection of ISO standards with risks and their importance in risk management. It presents a general overview of the HACCP systém (Hazard analysis and Critical Control Point), what are the obligations associated with the implementation of this systém and with related legislation. The theoretical part also describes the connection of food safety with risk analysis. The practical part of the thesis deals with the introduction and characteristics of the monitored company, in which the current state of lunch meal distribution is analyzed, on which the main objectives of the work are focused. In the practical part, risk in catering operations are identified and i salso analyzed.
dc.description.department	Ústav managementu a marketingu
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta managementu a ekonomiky	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Management and Economics	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Management ve zdravotnictví	cs
dc.thesis.degree-program	Management in Healthcare	en
dc.identifier.stag	70520
dc.date.submitted	2025-04-25