| dc.contributor.advisor |
Černíková, Michaela
|
|
| dc.contributor.author |
Jedličková, Lenka
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-16T19:44:53Z |
|
| dc.date.issued |
2008-06-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/6436
|
|
| dc.description.abstract |
Předmětem této práce bylo studium vlivu doby skladování na mikrobiální jakost sýrových výrobků s lomem. Pro zajištění objektivních výsledků bylo sledováno široké spektrum mikroorganizmů. Výsledky mikrobiologického rozboru byly kvantitativně vyhodnoceny v pěti časových intervalech. Po šesti měsících skladování byl pozorován výrazný nárůst počtu mikroorganizmů. Pravděpodobnou příčinou byla sekundární kontaminace výrobku. Výsledky mikrobiologické analýzy byly doplněny posouzením senzorické jakosti výrobku na počátku skladování. Nejlépe byl hodnocen výrobek označený jako kontrola. |
cs |
| dc.format |
57 s., 5 s. příloh |
cs |
| dc.format.extent |
1515236 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Práce bude přístupná pouze v rámci univerzity od 02.06.2028 |
|
| dc.subject |
sýrové výrobky s lomem
|
cs |
| dc.subject |
mikrobiologický rozbor
|
cs |
| dc.subject |
senzorická analýza
|
cs |
| dc.subject |
cheese products with fracture
|
en |
| dc.subject |
microbiology analysis
|
en |
| dc.subject |
sensory analysis
|
en |
| dc.title |
Mikrobiální a senzorická jakost sýrových výrobků s lomem |
cs |
| dc.title.alternative |
Microbiological and sensory quality of the cheese products with fracture |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Buňková, Leona |
|
| dc.date.accepted |
2008-06-11 |
|
| dc.date.vskp-available |
2028-06-02 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The subject of this bachelor thesis was study effect of storage life on microbial quality of cheese products with fracture. For resource objective results was monitoring versatile spectrum of microorganisms. Results of microbiology analysis were evaluated quantitatively in five time intervals. The number of microorganisms was increased after six months of storage life. Probable cause was secondary contamination of the product. Results of micro-biology analysis were supplemented examination of sensory quality product at the beginning stocking. The best was assessed product determine as control. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/142
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.rights.auth |
IP |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
7698
|
|
| dc.date.assigned |
2007-11-14 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
