Systém HACCP v organizaci veřejného stravování

Blahová, Kateřina

Systém HACCP v organizaci veřejného stravování

DSpace Repository

Language: English čeština

Systém HACCP v organizaci veřejného stravování

dc.contributor.advisor	Bartošíková, Romana
dc.contributor.author	Blahová, Kateřina
dc.date.accessioned	2010-07-17T10:15:51Z
dc.date.available	2010-07-17T10:15:51Z
dc.date.issued	2009-05-27
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/8168
dc.description.abstract	Tato bakalářská práce se zabývá použitím systému kritických bodů (HACCP hazard analysis and critical control point) ve veřejném stravování. Systém HACCP lze považovat za zá-kladní systém pro řízení bezpečnosti pokrmů ve stravovacích službách. Teoretická část ba-kalářské práce řeší základní legislativní předpisy spojené s hygienou a bezpečností stravova-cích služeb. V praktické části je pak zpracována analýza nebezpečí při zpracování masa ve školní jídelně Gymnázium Zlín - Lesní čtvrť. Bakalářská práce si tak klade za cíl předložit názornou ukázku implementace systému HACCP ve školních jídelnách.	cs
dc.format	52 s. , 8 s. obr. příloh.	cs
dc.format.extent	6048158 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	ES	cs
dc.subject	EU	cs
dc.subject	HACCP	cs
dc.subject	mikroorganizmy	cs
dc.subject	hygiena	cs
dc.subject	maso	cs
dc.subject	nebezpečí	cs
dc.subject	školní jídelna	cs
dc.subject	kritický kontrolní bod	cs
dc.subject	EC	en
dc.subject	EU	en
dc.subject	HACCP	en
dc.subject	microbe	en
dc.subject	hygiene	en
dc.subject	meat	en
dc.subject	danger	en
dc.subject	school messes	en
dc.subject	critical control point	en
dc.title	Systém HACCP v organizaci veřejného stravování	cs
dc.title.alternative	System HACCP in organization of community feeding	en
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Mráčková, Eva
dc.date.accepted	2009-06-09
dc.description.abstract-translated	This bachelor thesis deals with use of the system of critical points (HACCP hazard analysis and critical control point) in community feeding. System HACCP can be considered as a basic system for food safety management in catering services. Theoretical part of bachelor thesis solves the basic legislation related to hygiene and safety in food service. Then in the practical part the hazard analysis is carried out during meet processing in the school mess of Gymnasium Zlín - Lesní čtvrť. Bachelor thesis aims to present the demonstration for implementation of HACCP system in school messes.	en
dc.description.department	Ústav potravinářského inženýrství	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/142	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and food technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and food technologies	en
dc.identifier.stag	12504
dc.date.assigned	2009-02-18
utb.result.grade	B