Gastronomie a ovoce

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Gastronomie a ovoce
Author:	Matušková, Věra
Advisor:	Rop, Otakar
Abstract:	Bakalářská práce se zabývá použitím ovoce v gastronomii. Kromě obecné charakteristiky ovoce a jeho chemického složení jsou zmíněny i moderní přístupy k využití ovoce. K nim v současné době patří zejména metoda carvingu.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/8447
Date:	2009-05-28
Availability:	Pouze v rámci univerzity
Department:	Ústav potravinářského inženýrství
Discipline:	Chemie a technologie potravin
Grade for thesis and defense:	A 12991