Vláknina,její vlastnosti a využití do masných výrobků

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Vláknina,její vlastnosti a využití do masných výrobků
Author:	Mořkovská, Taťána
Advisor:	Hrabě, Jan
Abstract:	Cílem práce bylo charakterizovat vlákninu, její složení, vlastnosti a význam ve výživě člověka. U vybraných druhů vlákniny byl popsán především jejich význam a použití v masných výrobcích. Dále byly sledovány senzorické, vodovazné, tukovazné a další technologicky důležité vlastnosti. Na jejich základě byly vybrány vzorky vlákniny, které byly přidány do masných výrobků a tyto výrobky byly dále hodnoceny.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/9732
Date:	2009-05-19
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav potravinářského inženýrství
Discipline:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense:	A 12558