Vliv kuchyňské úpravy na stravitelnost sójových produktů

Samek, Dušan

Vliv kuchyňské úpravy na stravitelnost sójových produktů

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv kuchyňské úpravy na stravitelnost sójových produktů

dc.contributor.advisor	Mišurcová, Ladislava
dc.contributor.author	Samek, Dušan
dc.date.accessioned	2010-07-18T04:48:44Z
dc.date.available	2010-07-18T04:48:44Z
dc.date.issued	2009-05-19
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/10407
dc.description.abstract	Sója a sójové výrobky jsou významným zdrojem bílkovin a tuků, které obsahují polyenové mastné kyseliny. Sója je využívána v Evropě především jako krmivářská surovina i když své využití našla také v potravinářském průmyslu. Diplomová práce je zaměřena na určení vlivu kuchyňské úpravy na stravitelnost sóji a sójových výrobků. Stravitelnost byla zjišťo-vána metodou "In vitro" za pomocí inkubátoru Daisy II po hydrolýze proteolytickými en-zymy pepsinem a pankreatinem.	cs
dc.format	100 s., 2 s. příloh	cs
dc.format.extent	2774123 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Pouze v rámci univerzity
dc.subject	sója	cs
dc.subject	sójové výrobky	cs
dc.subject	trávicí soustava	cs
dc.subject	živiny	cs
dc.subject	stravitelnost	cs
dc.subject	inkubátor DaisyII	cs
dc.subject	proteolytické enzymy	cs
dc.subject	soya	en
dc.subject	soya bean produce	en
dc.subject	digestive organs	en
dc.subject	nutrients	en
dc.subject	digestibility	en
dc.subject	incubator Daisy II	en
dc.subject	proteolytic enzymes	en
dc.title	Vliv kuchyňské úpravy na stravitelnost sójových produktů	cs
dc.title.alternative	Influence of kitchen adjustment on digestibility product from soya bean	en
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Kráčmar, Stanislav
dc.date.accepted	2009-06-04
dc.description.abstract-translated	Soya and soya bean products are of consequence source proteins and lipids, that contains polyene fatty acids. Soya is exploited in Europe above all like feed industry raw material even if its usage find also in food-processing industry. Diploma thesis is bent on determi-nation of influence kitchen adjustment on digestibility soya and soya bean products. Diges-tibility was investigate with method "In vitro" analysis for help incubator Daisy II after hydrolysis proteolytic enzymes pepsin and pancreatin.	en
dc.description.department	Ústav potravinářského inženýrství	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/202	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology, hygiene and economics of food production	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and food technologies	en
dc.identifier.stag	13363
dc.date.assigned	2009-02-20
utb.result.grade	A