| dc.contributor.advisor |
Hanuštiak, Pavel
|
|
| dc.contributor.author |
Hanáková, Jana
|
|
| dc.date.accessioned |
2013-10-07T12:11:01Z |
|
| dc.date.available |
2013-10-07T12:11:01Z |
|
| dc.date.issued |
2012-02-01 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/21818
|
|
| dc.description.abstract |
Tato diplomová práce se zabývá vlivem malolaktické fermentace na antioxidační aktivitu vína. V teoretické části byla popsána technologie výroby vína, chemické složení a metody stanovení celkového obsahu polyfenolů a antioxidační aktivity. V praktické části jsou vyhodnoceny údaje o celkových polyfenolech a antioxidantech získané z laboratorní analýzy. Tyto údaje jsou dále zpracovány do přehledných grafů a konfrontovány s odbornou literaturou. |
cs |
| dc.format |
86 s. a 6 s. příloh |
cs |
| dc.format.extent |
2180828 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
malolaktická fermentace
|
cs |
| dc.subject |
víno
|
cs |
| dc.subject |
polyfenoly
|
cs |
| dc.subject |
antioxidanty
|
cs |
| dc.subject |
chemické složení
|
cs |
| dc.subject |
malolactic fermentation
|
en |
| dc.subject |
wine
|
en |
| dc.subject |
polyphenols
|
en |
| dc.subject |
antioxidants
|
en |
| dc.subject |
chemical composition
|
en |
| dc.title |
Vliv malolaktické fermentace na antioxidační aktivitu vína |
cs |
| dc.title.alternative |
The Effect of Malolactic Fermentation on the Antioxidant Activity of Grape Wine |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Rop, Otakar |
|
| dc.date.accepted |
2012-06-06 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This thesis deals with the influence of malolactic fermentation on the antioxidant activity of grape wine. In the theoretical part is described technology of wine production, chemical composition and methods used for determination of total polyphenol content and antioxidant activity. In the practical part are evaluated data of total polyphenol content and antioxidant activity obtained from laboratory analysis. These data are further processed in charts and confronted with technical literature. |
en |
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/19585
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
25298
|
|
| utb.result.grade |
E |
|
| dc.date.submitted |
2012-05-02 |
|
