Porovnání účinku dvou typů droždí na kvalitu a trvanlivost mrazených rohlíků

Repozitář DSpace/Manakin

Přihlásit se

Jazyk: English čeština 

Porovnání účinku dvou typů droždí na kvalitu a trvanlivost mrazených rohlíků

Zobrazit celý záznam

Není dostupný náhled
Název: Porovnání účinku dvou typů droždí na kvalitu a trvanlivost mrazených rohlíků
Autor: Solanský, Marek
Vedoucí: Boudová Pečivová, Pavlína
Abstrakt: Tato práce pojednává o vlivu jednotlivých typů droždí (Bruggeman, Vivo) v různém dávko-vání na vybrané chemické vlastnosti (obsah vody a aktivní kyselosti ? tedy pH) pšeničného těsta a vybrané chemické (obsah vody), texturní (tuhost) a senzorické (barva, vady povrchu, pórovitost střídy, gumovitost, křehkost, vláčnost, chuť a vůně) vlastnosti čerstvě upečených rohlíků a rohlíků tři dny po upečení. Pro jednotlivé analýzy bylo připraveno 28 vzorků pše-ničného rohlíkového těsta.
URI: http://hdl.handle.net/10563/22054
Datum: 2012-01-06
Dostupnost: Bez omezení
Ústav: Ústav analýzy a chemie potravin
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin


Citace závěřečné práce

Soubory tohoto záznamu

Soubory Velikost Formát Zobrazit
solanský_2012_dp.pdf 2.093Mb PDF Zobrazit/otevřít
solanský_2012_vp.doc 95Kb Microsoft Word Zobrazit/otevřít
solanský_2012_op.pdf 70.88Kb PDF Zobrazit/otevřít

Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích

Zobrazit celý záznam

Find fulltext

Prohledat DSpace


Procházet

Můj účet