| dc.contributor.advisor |
Škrovánková, Soňa
|
|
| dc.contributor.author |
Pohořelský, Jaroslav
|
|
| dc.date.accessioned |
2013-10-10T18:35:52Z |
|
| dc.date.available |
2013-10-10T18:35:52Z |
|
| dc.date.issued |
2013-02-11 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/23628
|
|
| dc.description.abstract |
Teoretická část diplomové práce charakterizuje cibuli, její různé druhy, složení a zdravotní účinky. Popisuje metody stanovení vybraných analytických parametrů. Praktická část je zaměřena na stanovení sušiny, rozpustné sušiny, celkového obsahu kyselin, hrubé vlákniny, polyfenolických látek metodou s Folin-Ciocaulteuovým činidlem a antioxidační aktivity s DPPH u vybraných druhů cibule (žluté, bílé, červené, růžové a šalotky). |
cs |
| dc.format |
74 |
cs |
| dc.format.extent |
2101949 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
cibule
|
cs |
| dc.subject |
hrubá vláknina
|
cs |
| dc.subject |
polyfenoly
|
cs |
| dc.subject |
antioxidační aktivita
|
cs |
| dc.subject |
DPPH
|
cs |
| dc.subject |
onion
|
en |
| dc.subject |
crude fiber
|
en |
| dc.subject |
polyphenols
|
en |
| dc.subject |
antioxidant activity
|
en |
| dc.subject |
DPPH
|
en |
| dc.title |
Stanovení vybraných analytických parametrů cibule |
cs |
| dc.title.alternative |
Determination of Selected Analytical Parameters of Onion |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Mišurcová, Ladislava |
|
| dc.date.accepted |
2013-05-27 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The theoretical part of the thesis characterizes onions, their types and composition, and health profits of onion consumption. Methods for the determination of selected analytical parameters are also described. The practical part is focused on the determination of the content of dry matter, reflective index, total acidity, crude fiber, polyphenols with Folin-Ciocaulteu agent, and antioxidant activity with DPPH, for selected types of onions (yellow, white, red, pink and shallots). |
en |
| dc.description.department |
Ústav analýzy a chemie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/18592
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
29437
|
|
| utb.result.grade |
C |
|
| dc.date.submitted |
2013-05-13 |
|
