| dc.contributor.advisor |
Bubelová, Zuzana
|
|
| dc.contributor.author |
Tymová, Petra
|
|
| dc.date.accessioned |
2015-03-08T21:02:17Z |
|
| dc.date.available |
2015-03-08T21:02:17Z |
|
| dc.date.issued |
2014-01-10 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/28756
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce se zabývá senzorickým a analytickým hodnocením mléka z farmy a mléčného automatu. Analytické hodnocení se zabývá stanovením tuku, sušiny, hustoty, hrubé bílkoviny, laktózy, chloridů, vápníku, kyselosti a peroxidázovou zkouškou. Senzorické hodnocení bylo provedeno pomocí stupnicové, párové a pořadové zkoušky. Všechny analýzy byly provedeny na vzorcích mléka z mléčného automatu a rodinné farmy, a to jak u tepelně neošetřených vzorků, tak u vzorků podrobených pasteraci (72 °C/30sekund a 85 °C/2 sekundy).Mléko z mlékomatu a farmy se signifikantně lišilo v obsahu tuku a dále v hodnotách pH a titrační kyselosti. Ostatní parametry byly stejné. Šetrná i vysoká pasterace způsobila zvýšení obsahu tuku a bílkovin (dle Steineggera) a snížení obsahu chloridů. Ostatní parametry zůstaly nezměněny. |
|
| dc.format |
83 s. |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
mléko
|
cs |
| dc.subject |
tepelné ošetření
|
cs |
| dc.subject |
pasterace
|
cs |
| dc.subject |
analytické hodnocení
|
cs |
| dc.subject |
senzorické hodnocení
|
cs |
| dc.subject |
milk
|
en |
| dc.subject |
heat treatment
|
en |
| dc.subject |
pasterurization
|
en |
| dc.subject |
analytical evaluation
|
en |
| dc.subject |
sensory evaluation
|
en |
| dc.title |
Senzorické a analytické hodnocení mléka z farmy a mléčného automatu |
|
| dc.title.alternative |
Sensoric and Analytic Evaluation of Milk from Farm and Milk Automat |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Buňka, František |
|
| dc.date.accepted |
2014-06-03 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This thesis is concerned with analytical and sensory evaluation of milk from a dairy farm and milk machine. Analytical evaluation deals with the determination of the fat, dry matter, density, crude protein, lactose, chlorides, calcium, acidity and the peroxidase test. Sensory evaluation was performed using scale, paired comparative andranking tests. All analyzes were performed in samples of milk from the milk machine and family dairy farm, both in raw samples and in samples subjected to pasteurization (72 °C/30 seconds and 85°C/2 seconds).Milk from machine and farm possessed different fat content, pH and titration acidity. The rest of parameters were the same. Both gentle and high pasteurization resulted in higher fat content and protein content (according to Steinegger) and lower chloride content. Other parameters remained unchanged. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
34471
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2014-04-25 |
|
