Vliv aplikace fosforečnanů a dalších látek na barvu masných výrobků

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Vliv aplikace fosforečnanů a dalších látek na barvu masných výrobků

Show full item record

No preview available
Title: Vliv aplikace fosforečnanů a dalších látek na barvu masných výrobků
Author: Hladíková, Zuzana
Advisor: Plšková, Mária
Abstract: Diplomová práce pojednává o barvě masa a masných výrobků. Také se zabývá vlivem fosforečnanů a látek rostlinného původu na barvu masných výrobků. V praktické části jsou vyhodnoceny parametry charakterizující barvu, mezi které se řadí L* světlost, E* rozdíl barev, C* měrná čistota a h ° měrný úhel. Měření barvy probíhalo pomocí metody spektrofotometrické. Pro experiment byly použity fosforečnany DSP a MSP v koncentracích od 0 do 0,45 hmot. % v přídavcích po 0,05 hmot. % a mouky kukuřičná, amarantová a rýžová přidávané v koncentracích od 0 do 2,00 hmot. % po kroku 0,25 hmot. %.
URI: http://hdl.handle.net/10563/31990
Date: 2015-02-02
Availability: Bez omezení
Department: Ústav technologie potravin
Discipline: Technologie potravin
Grade for thesis and defense: B


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View Description
hladíková_2015_dp.pdf 1.715Mb PDF View/Open None
hladíková_2015_op.pdf 452.8Kb PDF View/Open None
hladíková_2015_vp.pdf 434.4Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account