Vliv zrání na mechanické vlastnosti sýrů eidamského typu

Zderčíková, Romana

Vliv zrání na mechanické vlastnosti sýrů eidamského typu

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv zrání na mechanické vlastnosti sýrů eidamského typu

dc.contributor.advisor	Sližová, Marta
dc.contributor.author	Zderčíková, Romana
dc.date.accessioned	2017-07-03T09:16:23Z
dc.date.available	2017-07-03T09:16:23Z
dc.date.issued	2017-02-03
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/41518
dc.description.abstract	Teoretická část diplomové práce je zaměřena na technologii výroby sýrů eidamského typu. Dále jsou stručně charakterizovány texturní vlastnosti potravin, metody jejich měření a stav řešené problematiky v posledních letech. Praktická část je zaměřena na výrobu sýrů eidamského typu s obsahem 25 % a 40 % tuku v sušině, texturní profilovou analýzu a tahovou zkoušku, pomocí kterých byly sledovány texturní a mechanické vlastnosti sýrů eidamského typu v průběhu zrání.
dc.format	93
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	sýr eidamského typu	cs
dc.subject	tuk	cs
dc.subject	texturní profilová analýza	cs
dc.subject	tahová zkouška	cs
dc.subject	Edam cheese	en
dc.subject	fat	en
dc.subject	texture profile analysis	en
dc.subject	tensile test	en
dc.title	Vliv zrání na mechanické vlastnosti sýrů eidamského typu
dc.title.alternative	The Effect of Ripening on Mechanical Properties of Edam Cheese
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Pachlová, Vendula
dc.date.accepted	2017-05-31
dc.description.abstract-translated	The theoretical part is focused on the production technology of Edam cheese. The following are briefly described textural properties of foods, methods of measurement and status of solved problems in recent years. The practical part is focused on the production of cheese of Edam type containing 25% and 40% fat in dry matter, texture profile analysis and a tensile test by with the textural and mechanical properties of Edam cheese were observed during ripening.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	47744
utb.result.grade	E
dc.date.submitted	2017-05-12