Termická analýza a její využití v potravinářství

Hrubá, Klára

Termická analýza a její využití v potravinářství

DSpace Repository

Language: English čeština

Termická analýza a její využití v potravinářství

dc.contributor.advisor	Lapčíková, Barbora
dc.contributor.author	Hrubá, Klára
dc.date.accessioned	2018-07-04T15:00:59Z
dc.date.available	2018-07-04T15:00:59Z
dc.date.issued	2018-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/42099
dc.description.abstract	Cílem této diplomové práce je představit využití Diferenciální skenovací kalorimetrie (DSC) a Termogravimetrie (TG) v potravinářství. Z fyzikálně chemického hlediska popsat vliv účinku teploty na jednotlivé složky potravin. Vybrané druhy potravin zastupovaly tři základní složky potravin. Bílkoviny, u kterých sledujeme denaturaci. Sacharidy, u kterých sledujeme degradaci. Procesy tání a krystalizace byly pozorovány u lipidů.
dc.format	64 s. (65 137)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	termická analýza	cs
dc.subject	proteiny	cs
dc.subject	lipidy	cs
dc.subject	sacharidy	cs
dc.subject	thermal analysis	en
dc.subject	proteins	en
dc.subject	lipids	en
dc.subject	carbohydrates	en
dc.title	Termická analýza a její využití v potravinářství
dc.title.alternative	Thermal Analysis and its Application in Food Industry
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Lapčík, Lubomír
dc.date.accepted	2018-05-31
dc.description.abstract-translated	The aim of this thesis was characterized the use of Differential Scanning Calorimetry (DSC) and Thermogravimetry (TGA) in the food industry. From physicochemical point of view has been described the influence of temperature on the basic ingredients. Selected food categories represented three basic food ingredients. We monitor denaturation for proteins and monitor degradation in carbohydrates. Melting and crystallization processes have been observed with lipids.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	49822
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2018-04-25