Vliv suroviny na kvalitu bezlepkových raw tyčinek

Jiroušková, Magda

Vliv suroviny na kvalitu bezlepkových raw tyčinek

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv suroviny na kvalitu bezlepkových raw tyčinek

dc.contributor.advisor	Burešová, Iva
dc.contributor.author	Jiroušková, Magda
dc.date.accessioned	2019-07-04T09:11:27Z
dc.date.available	2019-07-04T09:11:27Z
dc.date.issued	2019-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/45448
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá vlivem suroviny na kvalitu bezlepkových raw tyčinek. Jako zkoumaná surovina byla použita sušená slupka kávové třešně, cascara. Receptura na tyčinku byla poskytnuta pražírnou kávy Rebelbean. Pro srovnání byla vyrobena i tyčinka bez cascary a obě byly hodnoceny senzoricky a pomocí texturometru. Z výsledků je patrné, že cascara ovlivnila konzistenci, tuhost, sladkost a tvrdost tyčinky. Na základě těchto výsledků byla výrobci předána zpětná vazba pro budoucí výrobu tyčinek.
dc.format	62
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Raw tyčinka	cs
dc.subject	cascara	cs
dc.subject	kávová třešně	cs
dc.subject	textura	cs
dc.subject	bezlepkový výrobek	cs
dc.subject	Raw bar	en
dc.subject	cascara	en
dc.subject	coffee cherry	en
dc.subject	texture	en
dc.subject	gluten-free product	en
dc.title	Vliv suroviny na kvalitu bezlepkových raw tyčinek
dc.title.alternative	Effect of ingredients on quality of gluten-free raw bars
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Šottníková, Viera
dc.date.accepted	2019-06-03
dc.description.abstract-translated	This diploma thesis is focused on effect of ingredient on quality of gluten-free raw bars. Cascara which is dry husk of coffee cherry was used as an examined ingredient. Recipe for the bar was provided by coffee roastery Rebelbean. For better comparison bar without cas-cara was made and both were evaluated by sensoric and texture analysis. Results prove that cascara has effect on consistency, rigidity, sweetness and hardness of the bar. These results were provided to coffee roastery as a feedback for their future bars production.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	53098
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2019-05-03