Vývoj mikroflóry u modelových vzorků přírodních sýrů během jejich zrání

Křenková, Michaela

Vývoj mikroflóry u modelových vzorků přírodních sýrů během jejich zrání

DSpace Repository

Language: English čeština

Vývoj mikroflóry u modelových vzorků přírodních sýrů během jejich zrání

dc.contributor.advisor	Buňková, Leona
dc.contributor.author	Křenková, Michaela
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:57:51Z
dc.date.available	2021-07-26T10:57:51Z
dc.date.issued	2020-02-17
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/48957
dc.description.abstract	Předmětem diplomové práce bylo sledování vývoje mikrobiální diverzity u modelových vzorků přírodních sýrů typu gouda od počátku výroby a během zrání. Pro účely této diplomové práce byly vybrány dva druhy obalových materiálů, ve kterých probíhalo zrání analyzovaných vzorků sýrů. Konkrétně se jednalo o sýrařský vosk a ochranný nátěr Plasticoat. Vybrané indikátorové skupiny mikroorganizmů byly následně stanovovány pomocí kultivačních a molekulárně-biologických metod. U kultivačního stanovení byla použita klasická plotnová metoda s využitím selektivně diagnostických půd. Pro molekulárněbiologické stanovení byla získaná mikrobiální DNA z modelových vzorků zmnožena pomocí metody PCR a následně separována za využití techniky denaturační gradientové gelové elektroforézy (DGGE). Pro sekvenování DNA byla využita Sangerova metoda a metoda NGS (Next-Generation Sequencing). Výsledky u obou metod prokázaly výraznou dominanci bakterií mléčného kvašení po celou dobu zrání. Ze všech modelových vzorků sýrů byl izolován Lactococcus lactis subsp. lactis. Izolovaná mikroflóra jednotlivých modelových vzorků sýrů se odvíjela od použitých startovacích kultur.
dc.format	68
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	přírodní sýr	cs
dc.subject	zrání sýrů	cs
dc.subject	kultivační stanovení mikroorganizmů	cs
dc.subject	izolace DNA z přírodních sýrů	cs
dc.subject	PCR	cs
dc.subject	DGGE	cs
dc.subject	sekvenace DNA	cs
dc.subject	ripened cheese	en
dc.subject	cheese ripening	en
dc.subject	culture determination of microorganisms	en
dc.subject	DNA isolation from natural cheeses	en
dc.subject	PCR	en
dc.subject	DGGE	en
dc.subject	DNA sequencing	en
dc.title	Vývoj mikroflóry u modelových vzorků přírodních sýrů během jejich zrání
dc.title.alternative	Development of Microflora in Model Samples of Natural Cheese During Their Maturation
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Pachlová, Vendula
dc.date.accepted	2020-06-05
dc.description.abstract-translated	The aim of this thesis was to monitor the development of microbial diversity in model samples of natural Gouda cheeses from production and during ripening. For the purpose of this work two types of packaging materials were used for ripening. Specifically it was a wax used for cheeses and protective coating called Plasticoat. Selected indicative groups of microorganisms were analysed with use of cultivation and molecular biological methods. Plate method using selective-diagnostic media was used for the culture assay. Microbial DNA obtained from model samples was multiplied by PCR method and separated using the DGGE technique. The Sanger method and Next-Generation Sequencing (NGS) were used for DNA sequencing. The results of both methods showed a dominance of lactic acid bacteria during the cheese maturing. Lactococcus lactis subsp. lactis was isolated from all cheese model samples. The isolated microflora of the model cheese samples was derived from used starter cultures.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	55795
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2020-05-14