Vliv dvojstupňové homogenizace na reologické vlastnosti tavených sýrových omáček během skladováni

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Vliv dvojstupňové homogenizace na reologické vlastnosti tavených sýrových omáček během skladováni

Show full item record

No preview available
Title: Vliv dvojstupňové homogenizace na reologické vlastnosti tavených sýrových omáček během skladováni
Author: Michalcová, Nela
Advisor: Salek, Richardos Nikolaos
Abstract: Diplomová práce zkoumá vliv přídavku furcellaranu a homogenizace na reologické vlast-nosti tavených sýrových omáček [s obsahem sušiny 30 % (w/w) a tuku v sušině 66 % (w/w)]. Do modelových vzorků byl přidán furcellaran o koncentraci 0,25; 0,50; 0,75 a 1,00 % (w/w). Modelové vzorky byly podrobeny jednostupňové homogenizaci o tlaku 200 barů a dvoustupňové homogenizaci o tlaku 200 barů a následně 100 barů. Po prvním a sedmém dnu skladování byla provedena základní chemická a reologická analýza, byl proveden test stability. Po prvním dnu skladování byly modelové vzorky podrobeny měření tlumících vlastností a elektrické vodivosti. Ze získaných výsledků lze říct, že přídavek furcellaranu a aplikace homogenizace měly vliv na reologické vlastnosti tavených sýrových omáček. Se zvyšující se koncentrací furcellaranu a s použitím dvoustupňové homogenizace vznikly vzorky s vyšší tuhostí oproti kontrolním vzorkům.
URI: http://hdl.handle.net/10563/49394
Date: 2020-02-17
Availability: Bez omezení
Department: Ústav technologie potravin
Discipline: Technologie potravin


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View Description
michalcová_2020_dp.pdf 4.284Mb PDF View/Open None
michalcová_2020_op.pdf 846.1Kb PDF View/Open None
michalcová_2020_vp.pdf 720.3Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account