Perspektivy vývoje, výroby a aplikace želatiny do játrových paštik
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Gál, Robert
|
|
| dc.contributor.author |
Novotná, Tereza
|
|
| dc.date.accessioned |
2022-07-15T09:23:44Z |
|
| dc.date.available |
2022-07-15T09:23:44Z |
|
| dc.date.issued |
2021-12-31 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/51498
|
|
| dc.description.abstract |
Tato diplomová práce se zabývá studiem výroby a aplikací želatiny z kuřecího kostního odpadu po strojním oddělování masa pomocí demineralizace kolagenu a enzymatické předúpravy. Želatina je aplikována v koncentraci 0,0; 0,5 a 1,0 % do játrových paštik, které odpovídají sortimentu krájitelných paštik. |
|
| dc.format |
128 s. |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
kolagen
|
cs |
| dc.subject |
kuřecí želatina
|
cs |
| dc.subject |
játrová paštika
|
cs |
| dc.subject |
masný výrobek
|
cs |
| dc.subject |
collagen
|
en |
| dc.subject |
chicken gelatin
|
en |
| dc.subject |
liver pate
|
en |
| dc.subject |
meat product
|
en |
| dc.title |
Perspektivy vývoje, výroby a aplikace želatiny do játrových paštik |
|
| dc.title.alternative |
Perspectives of development, production and application of gelatin in liver pâtés |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Mokrejš, Pavel |
|
| dc.date.accepted |
2022-06-02 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This diploma thesis deals with the study of the production and application of gelatin from chicken bone waste after mechanical separation of meat using collagen demineralization and enzymatic pretreatment. Gelatin is applied in a concentration of 0,0; 0,5 and 1,0% to liver pâtés, which correspond to the range of slicable pâtés. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
- |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Food Technology |
en |
| dc.identifier.stag |
61995
|
|
| dc.date.submitted |
2022-05-09 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
