Vliv použitých směsí kakaových bobů lišících se zemí původu na vlastnosti čokolády

Ležáková, Iva

Vliv použitých směsí kakaových bobů lišících se zemí původu na vlastnosti čokolády

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv použitých směsí kakaových bobů lišících se zemí původu na vlastnosti čokolády

dc.contributor.advisor	Šebestíková, Romana
dc.contributor.author	Ležáková, Iva
dc.date.accessioned	2024-07-23T13:16:01Z
dc.date.available	2024-07-23T13:16:01Z
dc.date.issued	2024-01-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/55185
dc.description.abstract	Bakalářská práce zkoumá vztahy mezi původem kakaových bobů a vlastnostmi vyrobené čokolády. Teoretická část se zaměřuje na popis surovin používaných při výrobě čokolád, na proces pěstování kakaovníku pravého (Theobroma cacao.). Dále podrobně popisuje výrobu čokolády pomocí tradičních metod. V praktické části bylo provedeno senzorické hodnocení, které mělo za cíl zjistit, zda čokolády vyrobené ze směsí kakaových bobů pocházejících z různých zemí vykazují odlišné vlastnosti. Pro výrobu čokolády byly použity směsi kakaových bobů ze dvou různých zemí, z nichž byly vyrobeny vzorky 100 % a 70 % čokolády.
dc.format	57 s. (50 103)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	čokoláda	cs
dc.subject	kakaovník	cs
dc.subject	kakaové boby	cs
dc.subject	výroba čokolády	cs
dc.subject	senzorické hodnocení	cs
dc.subject	chocolate	en
dc.subject	cocoa tree	en
dc.subject	cocoa beans	en
dc.subject	chocolate production	en
dc.subject	sensory evaluation	en
dc.title	Vliv použitých směsí kakaových bobů lišících se zemí původu na vlastnosti čokolády
dc.title.alternative	The influence of cocoa beans combinations differing in country of origin used on the properties of chocolate
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Adámková, Anna
dc.date.accepted	2024-06-11
dc.description.abstract-translated	The bachelor's thesis examines the relationship between the origin of cocoa beans and the characteristics of the produced chocolate. The theoretical part focuses on the description of the raw materials used in the production of chocolates, on the process of growing the real cocoa tree (Theobroma cacao). It also describes in detail the production of chocolate using traditional methods. In the practical part, a sensory evaluation was performed, the aim of which was to find out whether chocolates made from mixtures of cocoa beans from different countries indicate different characteristics. For the production of chocolate, mixtures of cocoa beans from two different countries were utilized, from which were produced samples of 100 % and 70 % chocolate.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology and Assessment	en
dc.identifier.stag	68684
dc.date.submitted	2024-05-16