Prášková reologie práškových mléčných výrobků

Sovková, Irena

Prášková reologie práškových mléčných výrobků

DSpace Repository

Language: English čeština

Prášková reologie práškových mléčných výrobků

dc.contributor.advisor	Lapčík, Lubomír
dc.contributor.author	Sovková, Irena
dc.date.accessioned	2024-07-23T13:16:53Z
dc.date.available	2024-07-23T13:16:53Z
dc.date.issued	2024-01-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/56468
dc.description.abstract	V teoretické části diplomové práce jsou popsány práškové materiály využívané v potravinářství. Jsou specifikovány rostlinné náhražky mléka, využívané zejména pro přípravu instantních nápojů. Dále jsou diskutovány metody práškové reologie vztahující se k měření příslušných potravinářských matric. V praktické části diplomové práce jsou zkoumány tokové křivky práškových vzorků mléka, kaseinátu sodného a rostlinných náhražek mléka s využitím práškového reometru. Pro jednotlivé vzorky jsou naměřeny a porovnány následující reologické parametry: kohezivita, mez kluzu, hlavní napětí, menší konsolidační napětí, index toku, vnitřní úhel tření, objemová hmotnost. Výsledky jsou graficky vyjádřeny ve formě tokových křivek a Mohrových kružnic napětí.
dc.format	83 s. (98 823 znaků).
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	sušené mléko	cs
dc.subject	potravinářství	cs
dc.subject	instantní nápoje	cs
dc.subject	prášková reologie	cs
dc.subject	mez kluzu	cs
dc.subject	kohezivita	cs
dc.subject	Mohrovy kružnice napětí	cs
dc.subject	milk powder	en
dc.subject	food industry	en
dc.subject	instant beverages	en
dc.subject	powder rheology	en
dc.subject	unconfined yield strength	en
dc.subject	cohesiveness	en
dc.subject	Mohr stress circles	en
dc.title	Prášková reologie práškových mléčných výrobků
dc.title.alternative	Powder rheology of the diary powders products
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Vašina, Martin
dc.date.accepted	2024-06-04
dc.description.abstract-translated	Powder materials used in the food industry are described in the theoretical part of the thesis. Plant-based milk substitutes, used mainly for the preparation of instant drinks, are specified. Powder rheology methods related to the measurement of relevant food matrices are also discussed. In the practical part of the thesis, the flow curves of powder samples of milk, sodium caseinate and plant-based milk substitutes are investigated using a powder rheoviscosimeter. The following rheological parameters are measured and compared for individual samples: cohesiveness, unconfined yield strength, major principal stress, minor consolidation stress, flow factor, angle of internal friction, bulk density. The results are graphically expressed in the form of flow curves and Mohr stress circles.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	68526
dc.date.submitted	2024-05-06