Hmotnostní odchylky při tepelné úpravě masa

Hlásná, Milena

Hmotnostní odchylky při tepelné úpravě masa

DSpace Repository

Language: English čeština

Hmotnostní odchylky při tepelné úpravě masa

dc.contributor.advisor	Hrabě, Jan
dc.contributor.author	Hlásná, Milena
dc.date.accessioned	2010-07-16T18:37:01Z
dc.date.available	2010-07-16T18:37:01Z
dc.date.issued	2008-06-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/6268
dc.description.abstract	Svou práci jsem zpracovala na téma: Hmotnostní odchylky při tepelné úpravě masa. Vypsala jsem základní chemické složení masa a druhy tepelných úprav a jejich vliv na hmotnostní ztráty. Mimo tohoto faktoru je rovněž důležitý druh tepelně opracovaného masa, jakost masa a řada dalších faktorů. Praktickou část jsem věnovala úpravám masa - tumblováním pro lepší údržnost vody. Rozdíl hmotnostních odchylek při úpravě smažením ve fritéze nebo pečením v konvektomatu a konečnou úpravou masa za použití panád.	cs
dc.format	48 s.	cs
dc.format.extent	575206 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	hmotnostní odchylky	cs
dc.subject	tepelná úprava	cs
dc.subject	ztráty masa	cs
dc.subject	složení masa	cs
dc.subject	meat	en
dc.subject	chemical composition	en
dc.subject	types of heat	en
dc.subject	weigt losses	en
dc.title	Hmotnostní odchylky při tepelné úpravě masa	cs
dc.title.alternative	MASSIS LOSSES OF MEAT DUE TO THE THERMIC MODIFICATION	en
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Valášek, Pavel
dc.date.accepted	2008-06-16
dc.description.abstract-translated	I elaborated my thesis on the topic: Weight variations at the heat treatment of meat. I listed the basic chemical composition of meat, the types of heat treatment and their impacts on the weight losses. Except this factor there is also important the sort of meat being exposed to the heat treatment, the quality of meat and a range of other factors. The practical section is devoted to the meat treatment - by tumbling for a better water retention. The difference of the weight variations at the treatment by frying in a deep fryer or roasting in a convectomat and the final treatment of meat by using the panads.	en
dc.description.department	Ústav potravinářského inženýrství	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/142	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and food technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and food technologies	en
dc.identifier.stag	8073
dc.date.assigned	2007-11-23
utb.result.grade	C