Vliv způsobu tepelné úpravy na hmotnostní ztráty a senzorickou jakost masa.

Repozitář DSpace/Manakin

Přihlásit se

Jazyk: English čeština 

Vliv způsobu tepelné úpravy na hmotnostní ztráty a senzorickou jakost masa.

Zobrazit celý záznam

Není dostupný náhled
Název: Vliv způsobu tepelné úpravy na hmotnostní ztráty a senzorickou jakost masa.
Autor: Navrátilová, Ivana
Vedoucí: Hrabě, Jan
Abstrakt: Bakalářská práce se zabývá nejprve podstatou masa obecně, poté nahlíží na jednotlivé druhy samostatně. Další část je zaměřena na chemické složení masa a to bílkoviny, lipidy, vitamíny, minerální a extraktivní látky. Stěžejním bodem práce je zaměření na různé druhy technologických zařízení pro tepelnou úpravu masa. V textu bude věnována pozornost mokrému způsobu: vaření, ohřívání, T ohřev, paření, dušeni, mikrovlnný a odporový ohřev a suchému způsobu: pečení, smažení, grilování a kontaktní ohřev. V praktické části bakalářské práce bude pozornost směřována na zjištění míry vlivu tepelné úprava na hmotnostní ztráty a také na senzorické vlastnosti.
URI: http://hdl.handle.net/10563/11155
Datum: 2010-05-30
Dostupnost: Bez omezení
Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin
Studijní obor: Technologie a řízení v gastronomii
Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: D 15445


Citace závěřečné práce

Soubory tohoto záznamu

Soubory Velikost Formát Zobrazit
navrátilová_2010_bp.pdf 1.148Mb PDF Zobrazit/otevřít
navrátilová_2010_vp.doc 49.5Kb Microsoft Word Zobrazit/otevřít
navrátilová_2010_op.doc 36Kb Microsoft Word Zobrazit/otevřít

Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích

Zobrazit celý záznam

Find fulltext

Prohledat DSpace


Procházet

Můj účet