| dc.contributor.advisor |
Doležalová, Magda
|
|
| dc.contributor.author |
Prosser, Jiří
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-09-07T12:14:56Z |
|
| dc.date.available |
2012-09-15T23:00:23Z |
|
| dc.date.issued |
2010-08-25 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/14552
|
|
| dc.description.abstract |
Tato diplomová práce je zaměřena na bakteriální identifikaci a mikroflóru vyskytující se ve zrajících sýrech. Teoretická část pojednává o identifikaci bakterií, o jejich klasifikaci, systematice a o metodách určování. Dále je popsáno rozdělení jednotlivých druhů sýrů se zaměřením na sýry zrající. V praktické části byly testovány zrající sýry dostupné v obchodní síti v ČR. Byly sledovány celkové počty mezofilních a psychrotrofních mikro-organizmů, koliformních bakterií a Listeria monocytogenes. Ze vzorků byly izolovány čisté kmeny, které byly identifikovány dostupnými metodami. Některé vzorky překročily množ-ství koliformních bakterií, avšak žádný vzorek neobsahoval nebezpečnou bakterii L. mono-cytogenes. |
cs |
| dc.format |
76 s |
cs |
| dc.format.extent |
15841336 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Práce bude přístupná bez omezení od 25.08.2012 |
|
| dc.subject |
identifikace
|
cs |
| dc.subject |
sýry
|
cs |
| dc.subject |
zrající sýry
|
cs |
| dc.subject |
patogenní mikroorganizmy
|
cs |
| dc.subject |
identification
|
en |
| dc.subject |
ripened cheeses
|
en |
| dc.subject |
pathogenic microorganisms
|
en |
| dc.title |
Identifikace bakterií vyskytujících se ve zrajících sýrech |
cs |
| dc.title.alternative |
Identification of bacteria occuring in ripened cheese |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Vaňátková, Zuzana |
|
| dc.date.accepted |
2010-09-06 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This thesis focuses on the bacterial identification and microflora of ripened cheeses. The theorethical part deals with the identification of bacteria, their classification, taxonomy and methods of identification.The next chapter describes the distribution of various types of cheese, focused on ripened cheeses. Ripened cheeses obtainable in the Czech Republic trade network were tested in the practical part. Total counts of mesophiles, psychrotrophs, coliforms and Listeria monocytogenes were observed. Isolates from ripened cheeses were identified by available methods. Some of cheeses exceeded limits for coliform bacteria, but any cheese contains hazardous bacteria L. monocytogenes. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/196
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.rights.auth |
veřejné |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, hygiene and economics of food production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
14827
|
|
| dc.date.assigned |
2010-01-04 |
|
| utb.result.grade |
C |
|
