| dc.contributor.advisor |
Fišera, Miroslav
|
|
| dc.contributor.author |
Kýrová, Tereza
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-09T14:18:57Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-09T14:18:57Z |
|
| dc.date.issued |
2011-05-30 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/15867
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem bakalářské práce bylo co nejlépe popsat zpracování mořských ryb a plodů v gastronomii. Práce je zaměřena na mořské ryby obecně, jejich rozdělení, fyziologii. Dále jsou popsány ryby v kuchyni od jejich zabití a kuchání, až po různé tepelné úpravy, stejně tak jsem postupovala i u mořských plodů. Pozornost je také věnována pozitivním vlivům a zdravotním rizikům při jejich konzumaci. |
cs |
| dc.format |
60 |
cs |
| dc.format.extent |
1666252 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
příprava
|
cs |
| dc.subject |
využití
|
cs |
| dc.subject |
moře
|
cs |
| dc.subject |
potravina
|
cs |
| dc.subject |
ryby
|
cs |
| dc.subject |
plody
|
cs |
| dc.subject |
zpracování
|
cs |
| dc.subject |
maso
|
cs |
| dc.subject |
tepelné úpravy
|
cs |
| dc.subject |
rizika
|
cs |
| dc.subject |
bíl-koviny
|
cs |
| dc.subject |
tuky
|
cs |
| dc.subject |
preparation
|
en |
| dc.subject |
sea food
|
en |
| dc.subject |
fish
|
en |
| dc.subject |
fruit processing
|
en |
| dc.subject |
meat recovery
|
en |
| dc.subject |
thermal treatment
|
en |
| dc.subject |
risks
|
en |
| dc.subject |
proteins
|
en |
| dc.subject |
fats
|
en |
| dc.title |
Využití mořských ryb a plodů v gastronomii |
cs |
| dc.title.alternative |
Usage of salt water fish and seafood in gastronomy |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Mišurcová, Ladislava |
|
| dc.date.accepted |
2011-06-22 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of my thesis was best to describe the processing of seafood and fruits gastronomy is focused on seafood in general, their distribution, physiology. The following describes the fish in the kitchen of their slaughter and evisceration, and after various heat treatments, as well as I pro-gressed even seafood. Attention is also paid to the positive health effects and risk-kum in their consumption. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/136
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie a řízení v gastronomii |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology and Management in Gastronomy |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
17187
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-25 |
|
| utb.result.grade |
C |
|
