Možnosti sledování změn kvality potravin metodami termické analýzy

DSpace Repository

Language: English čeština 

Možnosti sledování změn kvality potravin metodami termické analýzy

Show simple item record

dc.contributor.advisor Lapčíková, Barbora
dc.contributor.author Jonášová, Martina
dc.date.accessioned 2015-03-08T20:57:57Z
dc.date.available 2015-03-08T20:57:57Z
dc.date.issued 2014-01-10
dc.identifier Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10563/28446
dc.description.abstract Cílem diplomové práce bylo charakterizovat možnosti využití jednotlivých metod termické analýzy a jejich aplikace v potravinářství. Z fyzikálně chemického hlediska byl popsán vliv teploty na základní složky potravin. Vybranými metodami termické analýzy byly měřeny proteiny, sacharidy a lipidy. Dle výsledků byly porovnávány fyzikálně - chemické vlastnosti jednotlivých výrobků související s jejich kvalitou.
dc.format 84 s. (125 957 znaků)
dc.language.iso cs
dc.publisher Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights Bez omezení
dc.subject termická analýza cs
dc.subject proteiny cs
dc.subject lipidy tuky cs
dc.subject thermal analysis en
dc.subject proteins en
dc.subject lipids en
dc.subject fats en
dc.title Možnosti sledování změn kvality potravin metodami termické analýzy
dc.title.alternative The Possibility of Monitoring Changes Food Quality by Thermal Analysis Methods
dc.type diplomová práce cs
dc.contributor.referee Lapčík, Lubomír
dc.date.accepted 2014-06-02
dc.description.abstract-translated The aim of thesis was to characterize to options the use of each methods of thermal analysis and their applications in food industry.A physicochemical point of view has been described the influence of temperature on the basic ingredients. Selected methods of thermal analysis were measurend proteins, carbohydrates, lipids. According to the results were compared to the physico-chemical characteristics of the products related to their quality.
dc.description.department Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin cs
dc.thesis.degree-discipline Technology, Hygiene and Economics of Food Production en
dc.thesis.degree-grantor Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická cs
dc.thesis.degree-grantor Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology en
dc.thesis.degree-name Ing.
dc.thesis.degree-program Chemie a technologie potravin cs
dc.thesis.degree-program Chemistry and Food Technologies en
dc.identifier.stag 34084
utb.result.grade B
dc.date.submitted 2014-04-25


Files in this item

Files Size Format View
jonášová_2014_dp.pdf 2.179Mb PDF View/Open
jonášová_2014_vp.doc 97Kb Microsoft Word View/Open
jonášová_2014_op.doc 75.33Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account