Sledování texturních změn ve vybraných partiích vyzrálého hovězího masa
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Gál, Robert
|
|
| dc.contributor.author |
Patloková, Jana
|
|
| dc.date.accessioned |
2015-03-08T20:58:46Z |
|
| dc.date.available |
2015-03-08T20:58:46Z |
|
| dc.date.issued |
2014-01-10 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/28577
|
|
| dc.description.abstract |
Tato diplomová práce se zabývá vyzrálým hovězím masem. Byl sledován vliv zrání na texturometrické vlastnosti vybraných partií masa. Hodnotil se i vliv plemene a pohlaví zvířete na texturu květové špičky, vysokého a nízkého roštěnce. Texturní profilovou analýzou byly sledovány změny v tvrdosti daných partií. |
|
| dc.format |
66 s. (77 223 znaků). |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
hovězí maso
|
cs |
| dc.subject |
zrání
|
cs |
| dc.subject |
textura
|
cs |
| dc.subject |
texturní profilová analýza
|
cs |
| dc.subject |
beef
|
en |
| dc.subject |
aging
|
en |
| dc.subject |
texture
|
en |
| dc.subject |
texture profile analysis
|
en |
| dc.title |
Sledování texturních změn ve vybraných partiích vyzrálého hovězího masa |
|
| dc.title.alternative |
Monitoring of textural Changes in selected Parts of matured Beef |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Polášek, Zdeněk |
|
| dc.date.accepted |
2014-06-03 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This thesis deals with mature beef. The effect of aging on textural properties of selected parts of meat. Evaluated the influence of breed and sex of the animal on the texture rump, rib-eye steak and sirloin. Textural profile test were monitored for changes in hardness of the parts. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
34240
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2014-04-25 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
