Vliv výrobních a skladovacích parametrů na senzorické vlastnosti jogurtů

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Vliv výrobních a skladovacích parametrů na senzorické vlastnosti jogurtů

Show simple item record

dc.contributor.advisor Mrázek, Josef
dc.contributor.author Charamzová, Lucie
dc.date.accessioned 2016-11-28T12:38:29Z
dc.date.available 2016-11-28T12:38:29Z
dc.date.issued 2016-02-02
dc.identifier Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10563/39309
dc.description.abstract Tato bakalářská práce se zabývá technologií výroby jogurtů. Samotným cílem této bakalářské práce je na základě vyhodnocení senzorických dotazníků posoudit, jaké jsou nejoptimálnější parametry pro výrobu a skladování jogurtů. Rozdílným výrobním parametrem byla zvolena fermentační teplota 40 °C a 45 °C. Skladovací faktory byly rozlišeny rozdílnou teplotou skladování a to 4 °C, 8 °C a 12 °C. V praktické části byly vyrobeny jogurty s použitím jogurtové kultury LAMBDA6 od výrobce Et. Coquard. Tyto jogurty byly použity při senzorickém hodnocení, které probíhalo druhý den po výrobě a pak ve 14. a 28. dni skladování. Hodnotitelé byli vybráni z řad studentů Vyšší odborné školy potravinářské a Střední průmyslové školy mlékárenské v Kroměříži.
dc.format 52
dc.language.iso cs
dc.publisher Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights Bez omezení
dc.subject mléko cs
dc.subject jogurt cs
dc.subject fermentace cs
dc.subject skladování cs
dc.subject senzorická analýza cs
dc.subject milk en
dc.subject yoghurt en
dc.subject fermentation en
dc.subject storing en
dc.subject sensoric analysis en
dc.title Vliv výrobních a skladovacích parametrů na senzorické vlastnosti jogurtů
dc.title.alternative The Effects of Production and Storage Parameters on a Sensorical Properties of Yogurt
dc.type bakalářská práce cs
dc.contributor.referee Tykvartová, Dagmar
dc.date.accepted 2016-06-16
dc.description.abstract-translated This bachelor thesis concerns the technology of the production of yoghurt. The aim of this paper is to evaluate, based on reviewing the results of sensoric examination, the optimal parameters for producing and storing yoghurt. Different fermentation temperature (40 °C and 45 °C) was tested during the production process. During the storing process, different temperatures of 4 °C, 8 °C and 12 °C were induced. In the applied part of this thesis, yoghurt was made with the use of LAMBDA6 (Et. Coquard) starter cultures. This yoghurt was tested for its sensoric properties on the second day, the 14th day and the 28th day after production. The reviewers were students from the schools Vyssi odorna skola potravinarska and Stredni prumyslova skola mlekarenska v Kromerizi.
dc.description.department Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline Chemie a technologie potravin - specializace Technologie mléka a mléčných výrobků cs
dc.thesis.degree-discipline Chemistry and Food Technologies en
dc.thesis.degree-grantor Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická cs
dc.thesis.degree-grantor Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology en
dc.thesis.degree-name Bc.
dc.thesis.degree-program Chemie a technologie potravin cs
dc.thesis.degree-program Chemistry and Food Technologies en
dc.identifier.stag 38496
utb.result.grade A
dc.date.submitted 2016-05-04


Files in this item

Files Size Format View Description
charamzová_2016_dp.pdf 2.479Mb PDF View/Open None
charamzová_2016_op.pdf 616.3Kb PDF View/Open None
charamzová_2016_vp.pdf 615.9Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account