Možnosti fermentace syrovátky pomocí kvasinek Kluyveromyces lactis

Válková, Petra

Možnosti fermentace syrovátky pomocí kvasinek Kluyveromyces lactis

DSpace Repository

Language: English čeština

Možnosti fermentace syrovátky pomocí kvasinek Kluyveromyces lactis

dc.contributor.advisor	Bubelová, Zuzana
dc.contributor.author	Válková, Petra
dc.date.accessioned	2017-07-03T09:14:37Z
dc.date.available	2017-07-03T09:14:37Z
dc.date.issued	2017-02-03
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/40603
dc.description.abstract	Diplomová práce je zaměřena na syrovátku a její fermentaci pomocí pěti kmenů kvasinek Kluyveromyces lactis. Náplní práce byla stručná charakteristika syrovátky (složení a zpracování), alkoholové fermentace a kvasinek, které byly využívány v této práci. Poslední kapitola teoretické části byla zaměřena na biotechnologické zpracování syrovátky. Praktická část byla věnována fermentaci syrovátky o dvou různých koncentracích. Tato fermentace probíhala při třech kultivačních teplotách a byla sledována během čtyř dnů. Závěrem práce bylo vyhodnocení úbytku laktózy po fermentaci pro daný kmen Kluyveromyces lactis za daných podmínek. Po vyhodnocení výsledků bylo zjištěno, že nejvyšších úbytků laktózy bylo dosaženo u vzorků fermentovaných kmeny CCDM 252 a 255. Dále bylo shledáno, že nejintenzivnější úbytky laktózy nastávaly při 28 °C.
dc.format	66 s. (12 484 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	syrovátka	cs
dc.subject	laktóza	cs
dc.subject	fermentace	cs
dc.subject	kvasinky	cs
dc.subject	Kluyveromyces lactis	cs
dc.subject	whey	en
dc.subject	lactose	en
dc.subject	fermentation	en
dc.subject	yeast	en
dc.subject	Kluyveromyces lactis	en
dc.title	Možnosti fermentace syrovátky pomocí kvasinek Kluyveromyces lactis
dc.title.alternative	The Possibilities of Whey Fermentation using <em>Kluyveromyces lactis</em>
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Sumczynski, Daniela
dc.date.accepted	2017-06-01
dc.description.abstract-translated	The diploma thesis is focused on whey and its fermentation using five strains of Kluyveromyces lactis yeast. The content of the work was a brief description of whey (composition and processing), alcohol fermentation and yeast used in this work. The last part of the theoretical part was focused on the biotechnological processing of whey. The practical part was devoted to the fermentation of whey with two different concentrations. This fermentation took place at three cultivation temperatures and was monitored within four days. The conclusion of this work was the evaluation of the loss of lactose after fermentation for the given Kluyvero-myces lactis strain under given conditions. After eva-luating the results, it was found that the highest decreases in lactose were achieved in samples of fermented CCDM 252 and 255 strains. Furthermore, the most intense lactose losses occurred at 28 ° C.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	46370
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2017-05-10