Atraktivní nezrající sýr - projekt pro školní poloprovoz
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Mrázek, Josef
|
|
| dc.contributor.author |
Slančíková, Lucie
|
|
| dc.date.accessioned |
2017-07-03T09:14:40Z |
|
| dc.date.available |
2017-07-03T09:14:40Z |
|
| dc.date.issued |
2017-02-03 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/40644
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem této bakalářské práce bylo vytvořit atraktivní čerstvý sýr, který bude možné vyrábět v podmínkách školního poloprovozu Vyšší odborné školy potravinářské a Střední průmyslové školy mlékárenské v Kroměříži. V podmínkách školního poloprovozu byly vytvořeny 4 druhy sýru, k jejich výrobě byly použity základní složky tvaroh, odkapaný jogurt a dochucovací složky. Na vzorcích byla provedena základní chemická a senzorická analýza. Z výsledků především senzorické analýzy vyplynulo, že čerstvý sýr vyrobený z odkapaného jogurtu a tvarohu (poměr 1:1) ochucený medvědím |
|
| dc.format |
53 |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
čerstvý sýr
|
cs |
| dc.subject |
tvaroh
|
cs |
| dc.subject |
jogurt
|
cs |
| dc.subject |
fresh cheese
|
en |
| dc.subject |
curd
|
en |
| dc.subject |
yoghurt
|
en |
| dc.title |
Atraktivní nezrající sýr - projekt pro školní poloprovoz |
|
| dc.title.alternative |
Attractive Unripened Cheese - a Project for School Pilot Plant |
|
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Foltýnová, Zdenka |
|
| dc.date.accepted |
2017-06-16 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of this work was to create an attractive fresh cheese, which will be produced in pilot plant conditions of Higher Vocational School and Secondary School of Dairy Industry of Food Technology in Kroměříž. In terms of school pilot plant were created four types of cheese to produce the basic ingredients used drippings curd, yoghurt, ingredients for seasoning. The samples were made basic chemical sensory analysis. The results, primarily from sensory analysis indicated that fresh cheese made from drained yoghurt and curd (ratio 1: 1) flavored ramsons has better texture properties than cheese made purely from the curd. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin - specializace Technologie mléka a mléčných výrobků |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
46452
|
|
| utb.result.grade |
D |
|
| dc.date.submitted |
2017-05-05 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
