Hodnocení organoleptických vlastností vybraných bylinných čajů

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Hodnocení organoleptických vlastností vybraných bylinných čajů

Show full item record

No preview available
Title: Hodnocení organoleptických vlastností vybraných bylinných čajů
Author: Ošťádalová, Martina
Advisor: Škrovánková, Soňa
Abstract: V teoretické části této diplomové práce jsou popsané léčivé rostliny - byliny, charakteristi-ka 10 vybraných druhů bylin (Anýz vonný, Fenykl obecný, Máta peprná, Mateřídouška obecná, Meduňka lékařská, Měsíček lékařský, Růže šípková, Řebříček obecný, Šalvěj lé-kařská, Třezalka tečkovaná), které byly použity pro senzorickém hodnocení. Dále jsou uve-deny normy pro hodnocení bylinných čajů, popis senzorické analýzy a použitých metod senzorického hodnocení. Na závěr jsou charakterizovány statistické metody vyhodnocování senzorické analýzy, včetně multivariačních metod. Experimentální část popisuje podmínky senzorické analýzy, přípravu bylinných čajů, me-tody stanovení jednotlivých organoleptických vlastností bylinných čajů a podmínky dotaz-níkové akce. Výsledková část obsahuje výsledky hodnocení barvy, vůně a chuti a celkové chutnosti 10 druhů bylinných čajů (40 vzorků klasických a bio čajů) zpracované v tabulkách a grafech a jejich podrobnou analýzu a vyhodnocení doznívání hořké chuti u 5 druhů (20) nejhořčích bylinných čajů. Na konec je statisticky zpracována dotazníková akce. Závěr stručně shrnuje získané výsledky senzorického hodnocení bylinných čajů.
URI: http://hdl.handle.net/10563/4106
Availability: Bez omezení
Department: Ústav potravinářského inženýrství
Discipline: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense: A


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View
ošťádalová_2007_dp.pdf 1.324Mb PDF View/Open
ošťádalová_2007_vp.doc 49Kb Microsoft Word View/Open
ošťádalová_2007_op.doc 50.5Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account