Fyzikálně - chemická charakteristika vybraných druhů medu

Dadaková, Kateřina

Fyzikálně - chemická charakteristika vybraných druhů medu

DSpace Repository

Language: English čeština

Fyzikálně - chemická charakteristika vybraných druhů medu

dc.contributor.advisor	Lapčíková, Barbora
dc.contributor.author	Dadaková, Kateřina
dc.date.accessioned	2018-07-04T15:00:58Z
dc.date.available	2018-07-04T15:00:58Z
dc.date.issued	2018-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/42067
dc.description.abstract	Tato bakalářská práce je zaměřena na fyzikální a chemické vlastnosti medů. Fyzikální a chemické vlastnosti medů závisí na jejich chemickém složení, botanickém původu i geografických podmínkách. Krystalizace medů závisí na obsahu glukosy a fruktosy. Květové medy obsahují více glukosy, krystalizují proto rychleji než medovicové medy. Barva medu závisí na jeho botanickém původu a způsobu zpracování. Květové medy jsou světlejší než medovicové medy. Elektrická vodivost je důležitá vlastnost, díky které lze zjistit botanický původ medu. Medovicové medy mají vyšší elektrickou vodivost díky vyššímu obsahu minerálních látek. Mezi reologické vlastnosti patří viskozita, která se zvyšující se teplotou klesá.
dc.format	45 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	med	cs
dc.subject	index lomu	cs
dc.subject	viskozita	cs
dc.subject	vodivost	cs
dc.subject	titrační kyselost	cs
dc.subject	honey	en
dc.subject	refractometry index	en
dc.subject	viscosity	en
dc.subject	conductivity	en
dc.subject	titration acidity	en
dc.title	Fyzikálně - chemická charakteristika vybraných druhů medu
dc.title.alternative	Physical - Chemical Characterization of Selected Honey Species
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Valenta, Tomáš
dc.date.accepted	2018-06-12
dc.description.abstract-translated	This bachelor thesis focuses on the physical and chemical properties of honey. The physical and chemical properties of honey depend on their chemical composition, botanical origin and geographic conditions. Crystallization of honey depends on glucose and fructose content. Flower honeys contain more glucose, therefore crystallize faster than honeydew honeys. The color of honey depends on its botanical origin and method of processing. Flower honey is lighter than honeydew honey. Electrical conductivity is an important feature that can help determine the botanical origin of honey. Honedew honeys have a higher electrical conductivity due to the higher content of minerals. Rheological properties include viscosity, which decreases with increasing temperature.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	49746
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2018-05-03