Vliv přídavku glutamanu sodného na senzorické vlastnosti tepelně opracovaných masných výrobků

Hýžová, Jarmila

Vliv přídavku glutamanu sodného na senzorické vlastnosti tepelně opracovaných masných výrobků

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv přídavku glutamanu sodného na senzorické vlastnosti tepelně opracovaných masných výrobků

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Hýžová, Jarmila
dc.date.accessioned	2018-07-04T15:01:25Z
dc.date.available	2018-07-04T15:01:25Z
dc.date.issued	2018-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/42758
dc.description.abstract	V diplomové práci je zpracovaný pokus zaměřený na aplikaci glutamanu sodného v tepelně opracovaných masných výrobcích. Vlastním předmětem zkoumání je rozdílné množství přidaného glutamanu a jeho vliv na senzorické a texturní vlastnosti a pH výrobků. Hodnocení texturního profilu a zjišťování pH je opakované formou skladovacího pokusu.
dc.format	72 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	glutaman sodný	cs
dc.subject	umami	cs
dc.subject	senzorické vlastnosti	cs
dc.subject	chuť	cs
dc.subject	barva	cs
dc.subject	vůně	cs
dc.subject	celkový dojem	cs
dc.subject	konzistence	cs
dc.subject	texturní vlastnosti	cs
dc.subject	tvrdost	cs
dc.subject	soudržnost	cs
dc.subject	Monosodium glutamate	en
dc.subject	umami taste	en
dc.subject	sensory properties	en
dc.subject	taste	en
dc.subject	colour	en
dc.subject	smell	en
dc.subject	overall impression	en
dc.subject	consistency	en
dc.subject	textural properties	en
dc.subject	hardness	en
dc.subject	cohesiveness	en
dc.title	Vliv přídavku glutamanu sodného na senzorické vlastnosti tepelně opracovaných masných výrobků
dc.title.alternative	Effect of Addition of Monosodium Glutamate to Sensory Properties Cooked Meat Product
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Polášek, Zdeněk
dc.date.accepted	2018-05-30
dc.description.abstract-translated	In the diploma thesis is a processed experiment focused on the application of sodium glutamate in heat treated meat products. The actual subject of the study is the different amounts of glutamate added and its influence on the sensory and textural properties and pH of the products. The evaluation of the texture profile and the pH determination is repeated in the form of a storage experiment.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	46349
utb.result.grade	C
dc.date.submitted	2018-05-02