| dc.contributor.advisor |
Pachlová, Vendula
|
|
| dc.contributor.author |
Putalová, Jana
|
|
| dc.date.accessioned |
2022-07-15T09:23:39Z |
|
| dc.date.available |
2022-07-15T09:23:39Z |
|
| dc.date.issued |
2021-12-31 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/51365
|
|
| dc.description.abstract |
Tato diplomová práce byla zaměřena na sledování vlivu přídavku izolátu (WPI) a koncentrátu (WPC) syrovátkových bílkovin na chemické, texturní a reologické vlastnosti mléčných dezertů se zvýšeným obsahem vlákniny. Pro tyto účely byly vyrobeny modelové vzorky mléčných dezertů o různém poměru banánové plantejnové a tapiokové mouky (60:40 a 50:50), do kterých byl aplikován 1 až 8% přídavek izolátu nebo koncentrátu sérových bílkovin. U vyrobených vzorků pak byla provedena chemická analýza (stanovení pH, obsah sušiny, aktivita vody), analýza stability vzorků, texturní a reologická analýza v průběhu 14denního skladování. |
|
| dc.format |
91 |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
mléčný dezert
|
cs |
| dc.subject |
izolát syrovátkového proteinu
|
cs |
| dc.subject |
WPI
|
cs |
| dc.subject |
koncentrát syrovátkového proteinu
|
cs |
| dc.subject |
WPC
|
cs |
| dc.subject |
banánová plantejnová mouka
|
cs |
| dc.subject |
tapioková mouka
|
cs |
| dc.subject |
dairy desserts
|
en |
| dc.subject |
whey protein isolate
|
en |
| dc.subject |
WPI
|
en |
| dc.subject |
whey protein concentrate
|
en |
| dc.subject |
WPC
|
en |
| dc.subject |
plantain flour
|
en |
| dc.subject |
tapioca flour
|
en |
| dc.title |
Vliv přídavku bílkovin na vlastnosti mléčných dezertů |
|
| dc.title.alternative |
Influence of Protein Addition on the Properties of Dairy Desserts |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Salek, Richardos Nikolaos |
|
| dc.date.accepted |
2022-06-01 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This diploma thesis was focused on determining the effect of addition a whey protein isolate (WPI) and a whey protein concentrate (WPC) on the chemical, textural and rheological properties of dairy desserts with increased fibre content. For this purpose were produced model samples of dairy desserts with different proportions of plantain and tapioca flour (60:40 and 50:50) and addition from 1 to 8 % WPC or WPI. The basic chemical analysis (pH, dry matter content, water activity), test of stability, texture and rheological analysis was performed in model dairy desserts during 14day storage. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
- |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Food Technology |
en |
| dc.identifier.stag |
61996
|
|
| dc.date.submitted |
2022-04-28 |
|
