Zásady správné hygieny při výrobě pokrmů ve školní jídelně

Abstract

Teoretická časť bakalárskej práce rozoberá legislatívne vymedzenie bezpečnosti potravín, hygieny pri výrobe pokrmov a pravidiel správnej výrobnej praxe v zariadeniach školského stravovania. Pozornosť je zameriavaná na najčastejšie rizikové faktory vzniku alimentárnych ochorení na školách, ktoré sú v jednotlivých kapitolách popísané. Praktická časť práce prezentuje vzdelávaciu brožúru vyplývajúcu z jej teoretickej časti. Brožúra má slúžiť ako pomôcka pre vedúcich pracovníkov a pracovníčky školských jedální pri školeniach radových zamestnancov o hygiene a bezpečnosti potravín a výrobného procesu.