Zpracování drůbežích tkání na kolagenní produkty

Strauch, Radek Adam

Zpracování drůbežích tkání na kolagenní produkty

DSpace Repository

Language: English čeština

Zpracování drůbežích tkání na kolagenní produkty

dc.contributor.advisor	Mokrejš, Pavel
dc.contributor.author	Strauch, Radek Adam
dc.date.accessioned	2024-07-23T13:16:40Z
dc.date.available	2024-07-23T13:16:40Z
dc.date.issued	2024-01-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/56159
dc.description.abstract	Tato diplomová práce se zaměřuje na optimalizaci procesních podmínek pro výrobu želatin z kachních žaludků. V teoretické části jsou probrány zpracování drůbeže a využití vedlejších živočišných produktů, stejně jako charakteristiky a aplikace kolagenu a želatiny. Experimentální část zkoumá různé podmínky extrakce želatiny pomocí Taguchiho metodologie a analyzuje vliv těchto podmínek na kvalitu želatiny. Práce přináší nové poznatky o efektivním využití drůbežích vedlejších produktů v potravinářství.
dc.format	103
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Kachní žaludky	cs
dc.subject	kolagen	cs
dc.subject	želatina	cs
dc.subject	extrakce	cs
dc.subject	enzym	cs
dc.subject	procesní podmínky	cs
dc.subject	faktorové pokusy	cs
dc.subject	Duck gizzards	en
dc.subject	collagen	en
dc.subject	gelatin	en
dc.subject	extraction	en
dc.subject	enzyme	en
dc.subject	process conditions	en
dc.subject	design of experiments	en
dc.title	Zpracování drůbežích tkání na kolagenní produkty
dc.title.alternative	Processing of Poultry Tissues into Collagen Products
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Gál, Robert
dc.date.accepted	2024-06-05
dc.description.abstract-translated	This thesis focuses on the optimization of process conditions for the production of gelatins from duck gizzards. The theoretical part discusses the processing of poultry and the use of animal by-products, as well as the characteristics and applications of collagen and gelatine. The experimental part investigates different conditions of gelatin extraction using Taguchi methodology and analyses the effect of these conditions on the quality of gelatin. The work provides new insights into the efficient use of poultry by-products in the food industry.
dc.description.department	Ústav inženýrství polymerů
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Inženýrství polymerů	cs
dc.thesis.degree-program	Polymer Engineering	en
dc.identifier.stag	65451
dc.date.submitted	2024-05-10