Využití vybraných masových extraktů při výrobě tavených sýrů

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Využití vybraných masových extraktů při výrobě tavených sýrů

Show full item record

No preview available
Title: Využití vybraných masových extraktů při výrobě tavených sýrů
Author: Vojtíšková, Veronika
Advisor: Buňka, František
Abstract: Tato diplomová práce zkoumá vliv přídavku masových extraktů na jakost tavených sýrů. Cílem diplomové práce bylo optimalizovat koncentrace přídavků masového extraktu Beef a procesního aroma Ham za účelem dosažení spotřebitelem akceptovatelného výrobku. Bylo zjištěno, že je možné vyrobit senzoricky akceptovatelné tavené sýry s použitím těchto přípravků. Koncentrace masového extraktu Beef vyšší jak 1 % má příliš intenzivní štipla-vou chuť,a zhoršuje se rovněž roztíratelnost tavených sýrů. Naopak vzhledem k nižší in-tenzitě chuti a aroma lze použít optimální koncentrace 0,5; 0,8; 1,0 a 1,2 % přídavku pro-cesního aroma Ham.
URI: http://hdl.handle.net/10563/7512
Date: 2008-05-16
Availability: Práce bude přístupná pouze v rámci univerzity od 16.05.2015
Department: Ústav potravinářského inženýrství
Discipline: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense: B 8079


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View
vojtíšková_2008_dp.pdfBlocked 786.8Kb PDF View/Open
vojtíšková_2008_vp.doc 35Kb Microsoft Word View/Open
vojtíšková_2008_op.doc 49Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account