| dc.contributor.advisor |
Buňka, František
|
|
| dc.contributor.author |
Vojtíšková, Veronika
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-17T03:47:29Z |
|
| dc.date.available |
2015-11-18T16:23:40Z |
|
| dc.date.issued |
2008-05-16 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/7512
|
|
| dc.description.abstract |
Tato diplomová práce zkoumá vliv přídavku masových extraktů na jakost tavených sýrů. Cílem diplomové práce bylo optimalizovat koncentrace přídavků masového extraktu Beef a procesního aroma Ham za účelem dosažení spotřebitelem akceptovatelného výrobku. Bylo zjištěno, že je možné vyrobit senzoricky akceptovatelné tavené sýry s použitím těchto přípravků. Koncentrace masového extraktu Beef vyšší jak 1 % má příliš intenzivní štipla-vou chuť,a zhoršuje se rovněž roztíratelnost tavených sýrů. Naopak vzhledem k nižší in-tenzitě chuti a aroma lze použít optimální koncentrace 0,5; 0,8; 1,0 a 1,2 % přídavku pro-cesního aroma Ham. |
cs |
| dc.format |
89 s., 18 s. příloh |
cs |
| dc.format.extent |
805719 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Práce bude přístupná pouze v rámci univerzity od 16.05.2015 |
|
| dc.subject |
Tavený sýr
|
cs |
| dc.subject |
masový extrakt
|
cs |
| dc.subject |
procesní masové aroma
|
cs |
| dc.subject |
senzorická analýza
|
cs |
| dc.subject |
obsah sušiny
|
cs |
| dc.subject |
Processed cheese
|
en |
| dc.subject |
Meat extract
|
en |
| dc.subject |
flavouring extract
|
en |
| dc.subject |
sensorical analysis
|
en |
| dc.subject |
content of dry matter
|
en |
| dc.title |
Využití vybraných masových extraktů při výrobě tavených sýrů |
cs |
| dc.title.alternative |
Application of selected meat extracts in processed cheese production |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Družbíková, Helena |
|
| dc.date.accepted |
2008-06-04 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This master thesis deals with the effect of addition of Meat extract on quality of processed cheese. The aim of thesis was optimalization of concentration added Beef extract and fla-vouring Ham. Samples processed cheese were sensorically and chemically analyzed. The results reported in this thesis fully confirm, that is possible to make sensorically acceptable processed cheese with use these food additives. According to results of sensorical analysis, that Beef extract up 1 % additional has got too intensive acrid taste and negatively change trituration of processed cheese. On the other hand the addition of flavouring Ham extract is possible to use with optimal concentration of 0,5; 0,8; 1,0 a 1,2 %, due to lower intensi-ty of taste and aroma. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/202
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.rights.auth |
IP |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, hygiene and economics of food production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
8079
|
|
| dc.date.assigned |
2007-11-21 |
|
| utb.result.grade |
B |
|
