| dc.contributor.advisor |
Buňka, František
|
|
| dc.contributor.author |
Hlaváčová, Tereza
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-17T15:22:38Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-17T15:22:38Z |
|
| dc.date.issued |
2009-05-28 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/8772
|
|
| dc.description.abstract |
Sterilované tavené sýry jsou součástí tzv. bojových dávek potravin. Slouží pro zabezpečení stravování příslušníků Armády České republiky a členůIntegrovaného záchranného systému. Tavené sýry jako i ostatní mléčné výrobky patří k tzv. neúdržným potravinám. K prodloužení jejich trvanlivosti je nutné použítvhodných konzervačních metod. Tato bakalářská práce se zabývá vlivem 3 - 5-letého skladování na jakost sterilovaných tavených sýrů skladovaných při chladírenských a pokojových teplotách. Se zvyšující se teplotou skladování byl zaznamenán nepatrný pokles pH. Hodnoty popele, sušiny a tuku se vlivem teploty skladování neměnily. Se zvyšující se teplotou skladování vzrostl obsah amoniaku až na dvojnásobnou hodnotu. Procentuální obsah dusíku nezaznamenal změny. U sterilovaných tavených sýrů skladovaných při vyšší teplotě došlo ke snížení obsahu aminokyselin. Nejvyšší ztráty obsahu aminokyselin byly zaznamenány u metioninu, treoninu, lyzinu a tyrozinu. |
cs |
| dc.format |
47 s., 3 s. obr. příloh |
cs |
| dc.format.extent |
918644 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
sterilovaný tavený sýr
|
cs |
| dc.subject |
teplota skladování
|
cs |
| dc.subject |
pH
|
cs |
| dc.subject |
aminokyseliny
|
cs |
| dc.subject |
sterilized processed cheese
|
en |
| dc.subject |
storage temperature
|
en |
| dc.subject |
pH
|
en |
| dc.subject |
amino acids
|
en |
| dc.title |
Jakost dlouhodobě skladovaných sterilovaných tavených sýrů |
cs |
| dc.title.alternative |
The quality of long-term storaged sterilized processed cheese. |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Pachlová, Vendula |
|
| dc.date.accepted |
2009-06-09 |
|
| dc.description.abstract-translated |
Sterilized processed cheese are part of food emergency boarding for the Army of the Czech Republic and the members of the Integrated Emergency system. Processed cheese, as well as other dairy products are among the so-called products with a short schell-life. To prolong their life, it is necessary to use appropriate methods of preservation. This bachelor thesis deals with the influence of 3 - 5-year storage on the quality sterilized processed cheese. With the increasing temperature of storage has been reported a slight decrease of pH. The ash matter, dry matter and fat storage did not vary during storage. Effect of temperature of storage was changing the content of ammonia in samples sterilized processed cheese. Content of ammonia increased to the double value with increasing temperature of storage. The percentage of nitrogen did not change. Higher storage temperature has decreased the content of amino acids. The highest losses of content of amino acids were recorded for methionine, threonine, lysine and tyrosine. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/142
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
11722
|
|
| dc.date.assigned |
2009-02-16 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
