Fermentované masné výrobky ze skopového masa s přídavkem prebiotik

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Fermentované masné výrobky ze skopového masa s přídavkem prebiotik
Author:	Holík, Radek
Advisor:	Hrabě, Jan
Abstract:	Diplomová práce je zaměřena na fermentované masné výrobky s přídavkem prebiotik. Jejím cílem je charakterizovat chemické složení skopového masa, technologii výroby fermentova-ných masných výrobků a použitá probiotika a prebiotika. Dále pak popsat proces fermenta-ce a dynamiku růstu mikroorganismů v těchto výrobcích. V praktické části jsou popsány metody a výsledky provedené chemické a mikrobiální analýzy. Analýza byla provedena 2. den po výrobě, po fermentaci a měsíc po fermentaci.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/12415
Date:	2010-05-20
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav biochemie a analýzy potravin
Discipline:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense:	B 14805